灶上的汤已经发出阵阵的香气了。
许家安又头痛了,家里能装汤,而且照旧这样一大锅的工具,一个也没有,很欠美意思地对方陈氏说,“婶婶,你家有没有大有汤碗或者工具可以借着用一用?”
方陈氏笑了笑,打发方南回家拿大汤碗,顺便拿多几只碗筷碟子,和几只辣椒,葱。
在方南拿工具的时候,方动将那一锅汤整锅拿离了灶,放上缺耳瓦锅烧水。
现在要做一个大步骤,就是汆水。
猪腰,猪心,猪肺,猪肚,全部门批下水过一过,捞起,猪肚将面上一层白膜撕去就可以准备煮了。
许家安对于这几个主物,已经确定今晚的菜式为,肉片竹笋炒腰花,香煎猪肺,胡椒滚猪肚,蒸猪心,杏子肠肺鸡蛋煲,什菜炒大肠,另有大骨汤。
方南回来后,骨汤下盐调味,盛到汤碗上。
让方南去请叔公爷爷,上方北回家请方行和等方东方西,让江子奕去摘野菜。
看着天色,开始煮了。
将方陈氏一开始切下的猪肉处置惩罚一下,肥肉切成小块,瘦的切片,下一点点油,下肥肉,翻炒,炸起了猪油,随肥猪肉慢慢地酿成金黄色,香气飘满整个小坡。
当一厘米宽二厘米长的肥肉慢慢缩小,酿成不花生米巨细金黄的油梭子,就可以将油梭子捞起,将油盛进碗里。
有飘着奇特香气的猪油足足盛了三碗。
那炸过油的锅油亮亮的。下姜片,下葱段,炒两下等出香,下切片的瘦肉,猪腰,下竹笋,下盐,翻炒,等猪腰,猪肉和竹笋完全变色,再炒一会,可上碟。
下油,下点点盐,并确定油盐均匀沾于锅上,将片状猪肺平铺于锅底,在向上的这一面同样撒小许盐,等一面到金黄,翻面。同样等煎至金黄,可上碟。
下油,下胡椒,下姜,下葱段,翻炒,闻香,下猪肚,翻炒,半熟,下水,煮十到二十分钟,调味,即可。
用一个碟子先放一层姜片,铺一层猪心,然后在面上再放姜片,在猪心与猪心之间也放上几片姜片,放在竹架子上,于烧开的水面,加盖蒸。
等猪心熟后,取出,即可。
下油,下方陈氏拿来的酱,葱末,姜末,一点点辣椒丝,盐,糖,翻炒,散发香气后加一点点水,再烧开。一个用来点猪肺,猪心的酱就出来了。
煎四个荷包蛋,一个切成四份,下油,姜,许家安自制的腌杏子,下块状猪肺,猪肠,煎炒香,下盐,下糖,下荷包蛋,加水,加盖,煮至全部入味。
下油,下姜,下盐,将大肠炒至八成熟,捞起备用,下油,快炒洗好切段的野菜,菜变色,下大肠,下一点油梭子,全熟即可上碟。六菜一汤全部煮好。
让江子奕去请江何氏出来。
方南带着两位老人到小坡时,远远就闻到炒菜的香气。
“安安请叔公爷爷过来吃什么好工具,很香哦!”二叔公中气很好地高声说着。
“不是什么好工具,不外今天下集买了点工具,就请叔公爷爷来吃一顿而已。”
“那你不是允许今天送点工具到我家的吗?”三叔果真口了。
“因为今天要去赶集,工具没有备齐,所以现在跟叔公说一声,工具过两天再送,您看可不行以?”
三叔公点了颔首,应了。
方行手提着一个小酒瓶,身后是方东,方西,和方北。
接近小坡,方北吸着空气中的香,小跑到了灶边,“娘,你煮什么,什么那么香。”
“今天你们洗的那些,猪下水。”
“那个臭臭的?”
“对,就是那个,你不要吃了,你回家用饭吧!”许家安看着方北着。
方北不理许家安,躲到方陈氏身后,扭着身子,不依。
众人笑了起来。
在屋子前面的空地,放上两张由方动由他家和方行家里拿过来的小几子,和几张小板凳,分上两桌,方行,方行,两位叔公,方东,江子奕,一桌,方陈氏,方黄氏,江何氏,许家安,方南,方西,方北一桌。
许家安拿出早上做的烘饼,还让方陈氏做了蒸窝窝,作为主食。
猪肉竹笋炒腰花有爽口,香煎猪肺的苏香,胡椒滚猪肚,胡椒香,猪肚爽,蒸猪心的原味带姜的香,酱的香辣,肠肺鸡蛋煲的入味,香浓,什菜炒大肠的清,爽,嫩,大骨汤的鲜。
一桌色香味俱全的菜。
众人一般都是过节才会粘的油水的,像这一顿每一个菜都带肉的,并不多。一边吃更是赞不停口。
二叔公夹着一个肠肺鸡蛋煲里玄色的工具,问,“安家,这个是什么。”
许家安走已往,低头认真,看了看,还很认真地想了想,“叔公爷爷,你在那里夹的?”
在许家安的影象里,没有用到黑碗豆这样的食物一煮这一顿的。
二叔公点了点那鸡蛋煲,许家安再仔细想了下。
可怜的杏子肉啊,许家安已经将它忘了个一干二净了。
许家安摇了摇头,以示不记得了。
“家安,这个是你由屋子里拿出来的,是放在一个竹筒子里的!”方陈氏想起这个工具的来历。
“哦,是杏子肉。”许家安想起这个工具的来历。
“很开胃,一点爽,一点酸,还带着清清的香。你自己做的?”二叔公赞了一下,最后问起工具的来历。
许家安点颔首。
“是的。”
“是谁教你这么多的工具?”再一问。
“有许多人啊!”
“许多?”
“是的,外公,爷爷,叔公爷爷,三爷爷,小叔,舅舅。。。。。。”许家安慢慢地说着一个一个的称谓。
“哦,他们为什么要教你工具,他们教了你就记着了?”
“他们,都是坏蛋,外公想问爷爷工具,就会让我去问,然后回来告诉他,爷爷想吃什么就会让我去找叔公爷爷拿或者拿那个工具的做法,又让我来回跑着说,他们坏得不得了,让他们写下来,个个都摇头,说一点点工具,不用写,只要我记不全,那么就得来回跑着再问。”许家安想起小时候的日子。
“呵呵,他们很痛你。将什么都教给你,你在家里是不是最小的?”
“叔公爷爷,你怎么知道?”许家安眨着眼问。
“叔公爷爷还知道,你的哥哥,姐姐都比你大许多是不是?”
许家安眼睛一亮,颔首。
“所以个个都只会欺负我。”
“所以家安现在会许多工具了!”
“没有会许多,只会一些!”许家安认真地想了想,知道自己另有许多不知道的,就像外公房间里的书,里面的内容许多都是许家安不会的。
“呵呵,这些工具都很好吃!”二叔公吃了一块猪肚说。
“那是方二叔和方南清洗洁净,婶婶煮得好。”许家安将劳绩归向方动,方南,和方陈氏。
“劳绩我是有的,可是今天我了学了许多,原来只要清洗恰当工具就会好吃。”方动笑着说,“以后自己也可以买着吃了。”
“小叔,那个清洗有什么要诀?”方陈氏隔着桌子向这边问。
“主要是盐和杂粮粉,然后就是功夫活计,嫂子,你不用问我了,问方南吧!他都学会了。”方动说。
方南不是很美意思地向着方陈氏点了颔首,“娘,我都市,下次都交给我做好了。”
“好。”方陈氏很不客气地说,“以后咱家的方南可是了不起了哦!”
一句玩笑的说话,让方南红了脸。
一顿晚餐就在这样说说笑笑的气氛中落了幕。
夜里,因为吃得饱饱的,饭气攻心,眼皮子已经开始打架了,但是许家安照旧盘着腿坐在江子奕和江何氏的面前,清点着今天的收获。
碗筷有十份,腌地罐里的肉有五条,省着吃可以吃上十来天,大骨另有一份,明天熬汤,猪肺,猪肚另有一些用盐腌着,明天煮。米,面粉什么的都放在房间里,小鸡和小鸭过几天才拿回来。。。。。。
许家安将自己和江子奕的荷包里的钱都拿了出来数了一遍,一共剩下三十六文,其中十文是今天卖草药得来的。
这就是这一家的全部工业了。
未来几天的吃食问题基本解决,许家安带着甜甜的笑,手里拿着一个板子,歪下身子睡着了,江何氏拿着出许家安白昼买的棉布,轻轻地搭在许家安的身上,叹了一口气。
“辛苦了!”
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