一个厨师能把山珍海味做好并不难。
要是能把青菜、萝卜做的好吃。
那才是有真本事的厨师。
麻辣小龙虾作为街边啤酒摊的经典小吃,向来以麻辣鲜香的口感著称。
就因为制作简朴,好烹制,所以能将这道菜做出自己的特色,是一件很是不容易的事情。
当年费尽心思好不容易研制出的特色烹制要领,一直安牢固稳沿用到现在。
结果突然有人对此提出了差异的看法,而且一针见血的指出其中潜伏的问题。
这让姚石霎时间茅塞顿开,他突然想到,或许可以创新出一道全新的麻辣小龙虾。
菜品创新除了原料、调料、调味手段,以及名、形、味、器等方面要有突破外,同时也要考虑到当前主顾比力感兴趣的工具。
只这一点,就足以好好研究一番。
等这次将创新菜品研制出来以后,还可以添加到音乐餐厅的宴席订餐单上。
这么一想,姚石不禁喜形于色,兴奋的拍了下手。
赵猛正一言难尽的瞪着付宇,突然听见“啪”的一声脆响传来!
赵猛转身,就见姚石正一脸探究的看着付宇......
姚石兴奋之余,后知后觉反映过来,付宇是怎么能够做出这样一番评论的?
甚至可以精准的指正赵猛在烹饪历程中一些细节上的小错误。
这小子,不简朴啊!
姚石看着付宇的眼神变得越发意味深长。
赵猛看了看姚石,又看了看付宇,直接伸手搭住姚石的肩膀,一脸无奈的说道:“姚厨,你瞧见没?这小子此外不行,贫嘴一个顶俩。我这照旧让他上灶练的少了,精力没地方撒。一会儿啊,爽性全让他炒得了。”
付宇错愕!
自己那么老实的进行了一番点评,结果赵猛却认为他是在臭贫......
付宇无语极了。
不由在心里一声叹息:要不说人与人之间有差距呢!这天赋要是跟不上啊,那真是拍马难及。
......
第二道麻辣小龙虾,赵猛交给付宇掌勺。
嘴上说的头头是道,全是虚把式。
是骡子是马还得牵出来溜溜,才气见真章。
付宇伸手握住炒锅的把手。
下一秒定住了。
【叮!后厨新星称谓奖励:恭喜获得NPC大厨赵猛的小我私家技术:爆(中级)】
卧槽!
竟然无意间拿到了赵猛的小我私家技术。
而且得手就是中级!
之前的面案手感掌控技术也是一样。
看来后厨新星称谓奖励,只要有时机获得身边人的小我私家技术,基本上就是中级起步。
付宇因为突然拿到奖励而行动停滞。
看在赵猛和姚石眼里,则是他盯着炒锅,目光呆滞的愣神。
赵猛皱眉,不知道这小子又在搞什么名堂,这时候还能发呆。
他刚要作声提醒,下一秒,付宇突然开始行动了。
炒锅里倒入油,一勺又一勺。
最后明明盛了满勺的油,结果却只用了不外三分之一就停了手,将剩下的油又倒了回去。
赵猛看得直摇头。
照旧上灶练的太少了,经验不足,对于调料的比例掌握的不够好。
油热,放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
赵猛盯着付宇的行动,眼睛一点点瞪大,这手法......
因为格外专注,所以这一次,他发现了名堂。
付宇在添加调料时,虽然都是随手抓取,但是他明显会做出一个掂量的行动。
这是在凭借手感称量调料的用量。
一般只有老手才会有这个举动。
赵猛马上瞪大眼睛,有些难以置信,这......有点像样啊。
付宇此时已经完全投入到烹饪的历程中。
将洗洁净的小龙虾放入锅中翻炒。
左手握住锅把,猛的往后拉一下,让食材自然向前滑动。
再将锅把推出去,尔后猛拉回来。
炒锅里的小龙虾被顺势抛出向后滑落。
付宇行动利落漂亮的完成了一次颠勺。
这还不算,他又再次端起炒锅,让锅面平行而作顺时针偏向的旋转,待锅中的原料也随着一起转动,再轻微的晃动。
恰到利益的完成了一次晃勺。
赵猛看得有些目瞪口呆。
他惊讶发现付宇今天颠勺的姿势格外的尺度老练,从握住锅把的位置,到颠勺时手掌配合掌心前推的力道,甚至是食材翻转时被抛起的高度和翻转水平,简直堪称教科书般的展示。
这哪里是一个后厨小工能使出来的颠勺手法?
这完全就是最强王者在黄铜局秀操作的感受。
赵猛在爆炒这一块的经验是很是富厚的,要否则也不会只要主顾点餐有爆炒类的菜色,一般都是由他接单。
行家一脱手,就知有没有。
赵猛自己算是半个行家,看付宇的操作时,自然看得出来他流畅的行动和利落的几下颠勺,所透露出来的厨艺技巧有多老练。
赵猛盯着付宇迅速翻炒的行动,甚至觉得付宇这几下颠勺的手法,已经隐隐快要撵上自己了。
淋入白酒、生抽、老抽。
加入白糖炒出香味。
看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料。
淋入清水。
付宇的行动明显缓慢下来。
从赵猛和姚石的角度看去,就像是炒锅里标有刻度,他在照着刻度线倒水。
赵猛不由摇摇头,这小子,炒个菜都快要炒出花来了!
加上盖子焖熟。
付宇调火时,赵猛眼瞧着火有点大了,却没作声提醒。
他之前就发现了,付宇在控制火候方面不太重视。
总是特别随意的调大或者调小。
之前煲粥那是运气好没有糊底。
这次小龙虾又没调好火候。
看到他一会儿收汁时怎么办。
正常的烹制历程,应该是中火焖8分钟。
结果眼看着八分钟到了,付宇却没行动,硬是挺到了九分钟,这才掀开盖子。
完了!
一准干锅了!
原本火就大了,现在时间又没掐准。
赵猛在心里叹了口气,看来自己需要重新再炒一份了。
他挽袖子准备上前善后,还没等迈步,就看见付宇朝着锅里撒了些盐和饭馆自制的鸡精,随后明显将火调大,一副准备收汁的架势。
赵猛惊呆了。
都这样了,另有汤汁呢?
就连姚石也是一副瞠目结舌的心情。
适才付宇往锅里添了几多水,他们都亲眼看着呢!
明明凭据他这种操作,一准得干锅。
可是现在不光一丁点糊底的焦味也没有,而且看着热气蒸腾的样子,也不像是没有汤汁的样子。
难不成,付宇还真是心里有数,特意掐着时间这么做的?
想到这里,赵猛马上专注精神,认真的看着付宇的每一步操作。
孙庆宁深知这次所谓的考核,跟自己没半点关系,所以平日里除非赵猛要求,否则都是跟其他人一起该切墩切墩,该备菜备菜。
但是适才他过来送刷洗过的厨具,一眼看到付宇在上灶颠勺,竟然下意识的站住了没有马上离开。
付宇颠勺的行动做的太尺度,太漂亮了!
哪怕明知道付宇肯定比不上赵厨厉害,却照旧觉得如果只论行动的优美性和鉴赏性,似乎是付宇要略高一筹。
难怪赵厨这么欣赏他,付宇是真厉害啊!