相较于前面王炸般的三道菜。
彭于宴做的第四道菜，则要显得更家常一些。
【香煎黑鱼块】
主料：黑鱼1条（重约八斤）
同先前三条鱼一样，彭于宴先将黑鱼处置惩罚洁净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水重复冲洗洁净，并在背部斜着切几刀，这样更容易入味。
接着，彭于宴用厨房专用纸贴在黑鱼的外貌，以此来吸去黑鱼外貌的水分。
水分吸收得差不多后，将黑鱼切成块。...
相较于前面王炸般的三道菜。
彭于宴做的第四道菜，则要显得更家常一些。
【香煎黑鱼块】
主料：黑鱼1条（重约八斤）
同先前三条鱼一样，彭于宴先将黑鱼处置惩罚洁净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水重复冲洗洁净，并在背部斜着切几刀，这样更容易入味。
接着，彭于宴用厨房专用纸贴在黑鱼的外貌，以此来吸去黑鱼外貌的水分。
水分吸收得差不多后，将黑鱼切成块。...