烧干锅，先下点油润锅。
热锅冷油下去，待油热。
蛋清、生粉，调卵白糊。
先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉制止肉破汤出。
最后撒上干淀粉掩护。
六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又...
烧干锅，先下点油润锅。
热锅冷油下去，待油热。
蛋清、生粉，调卵白糊。
先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉制止肉破汤出。
最后撒上干淀粉掩护。
六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又...