26 想不出啥标题
任大星先生在文章中这样描写:
【谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。
老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。】
这道料理在做法上很是简朴。
不需要像麻婆豆腐那样,经过种种各样的工序。
这道菜,对豆腐的处置惩罚,就一个字,蒸!
但是越简朴的料理,上限就越高!
而要做出极致的味道,就需要厨师对于从食材开始,到最后成盘端出的整个流程中的细节,一一掌握到完美!
江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。
这是江夏自己制作手打的豆腐,之所以来到食戟现场晚了一步,就是去准备这两块手工豆腐去了!
别小看豆腐自己品质带来的差距。
为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐越发受人接待?
手工豆腐在种种超市的价钱也比机械打出来的豆腐越发昂贵。
一方面,这是因为手工的成本更高,另外一方面,就是因为手工打磨出来的豆腐,口感相比机械,越发多变。
举个例子说明,机械磨出来的豆腐,就像是一个整容出来的美女,第一眼看,觉得很是惊艳,但是看久了以后,发现越看越腻,越看越没味道!
而手工磨出来的豆腐,就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹,第一眼看,可能觉得有些土气,但是越看越上瘾,越看越觉得新鲜,她的每一个心情行动,都能带来全然差异的体验。
江夏拿出两层蒸笼,上层放嫩豆腐,下层放老豆腐。
关于蒸笼到底是上层照旧下层热得快的讨论从来就没断过。
种种物理理论派拿出资料和公式,又是蒸汽理论,又是对流理论。
江夏只想体现。
想那么多干嘛,自己试两次不就完了?
原版的咸菜豆腐,豆腐自己味道太过单调,在这种角逐中并不算太出彩。
所以,江夏对这道小吃做了一些改良。
那就是在蒸这个步骤上。
江夏并不是用普通的水来蒸豆腐,而是用汤。
确切的说是,用蔬菜肉汤。
蔬菜和豆腐另有肉,这三者,可以说是绝对的铁三角,怎么搭配,都不会差。
相信不管是不是华夏东北方位的人,都一定吃过或者听说过一道菜。
那就是猪肉白菜炖豆腐,东北地域天气严寒,特别喜欢将食物一锅炖。
这其中,另有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的,也不太好解冻。
随意地分块,配上猪肉,配上东北当地自己做的豆腐,放在一个脸盆巨细的锅中。
烧开水,加入种种作料,就是炖!
满满的一锅,汤被煮的沸腾,肉,豆腐和蔬菜都煮的透烂。
那股子令人满足的味道,全然都在汤中。
舀上满满的一碗,大人小孩端着坐到旁边,用力地吹着气,然后满满灌下一大口。
唇齿间,都是在这冬天里,最为留恋的影象。
江夏用的,就是猪肉白菜炖的汤。
用汤冒出的热气将豆腐蒸熟,使得豆腐的漏洞间,充满猪肉和白菜早已经炖入汤中的精华。
原本简朴的蒸豆腐,一下子就酿成了浓缩着猪肉白菜精华的绝佳料理。
蒸豆腐的时候,控制温度很是重要。
所谓的控制温度,自然说的就是控制火力的巨细。
火力过大,蒸汽蒸腾的速度太快,气压升高太快,可能会压迫豆腐从而破坏了它原本的口感。
火力太小,蒸笼内气压不够,豆腐又无法入味!
为了保留更贴近乡野的原生味道,江夏并没有使用燃气打火,而是用了柴火。
因此,他需要用鼓风管吹气,来控制灶台内炉火的旺盛水平。
而他趴在灶台前的行动,则是引来了一小部门远月学生的讥笑。
“不会吧,这都什么年代了,另有人用这么复古的生火方式?”
“就算想要料理拥有木柴的香气,直接使用制作好的精油就行了吧?”
樱花国在上个世纪,社会科技生长的速度很是快,以至于,他们淘汰旧事物的水平也很是高。
燃气和电磁炉很快就淘汰了柴火,一些比力传统的料理手段也被多数会的人抛弃。
然而岂论怎么提取精油,怎么模仿柴火饭的香味,都无法彻底还原那种原始的农田气息。
江夏在台上并听不到底下学生的讨论和攀谈。
就算听到了,他也不会有任何的反映。
作为厨师,他只需要制作好自己的料理就可以了。
剩下的一切,包罗那些装逼打脸的话,都应该交给料理自己去诉说。
大火五分钟,小火十五分钟!
蒸笼中,带着肉香的豆腐味道,已经顺着两边的竹编空隙溢了出来。
而江夏的劈面,久我照纪已经完成了麻婆豆腐的最后一步。
从锅中盛出豆腐,装盘,一股麻辣的香味也飘开在园地内。
“我的料理,麻婆豆腐,已经完成了!”
久我照纪有些自得地瞥了一眼江夏,哼,叫你浪费时间滋扰我,现在我的料理可是完成了,而你的呢?
而且,这一次,是久我照纪自我感受做的最好的一次。
感受以前的一些问题点,这次在江夏那些话的提醒下,居然就迎刃而解。
其实久我照纪现在内心,也有一点点觉得江夏确实挺有实力的,在教导华夏料理这一块。
只不外,作为角逐的食戟,他是绝对不会输的!
大不了,等到江夏被自己打败以后,他就勉为其难,漂亮地收回让他从远月离职的要求。
再把他拉到中华料理研究会当指导老师!
就在这上菜的十几秒中内。
久我照纪的内心已经开始构想自己一统樱花国的中华料理,和遥远东方华夏的本土厨师分庭抗礼的局面。
麻婆豆腐被端到了三位评审的面前。
从左往右,依次是,不会笑的料理人——罗兰沙佩尔,食之魔王——远月总帅薙切仙左卫门,另有一个并没有泛起在原著中的中年女人。
中年女人带着有些珍贵的珠宝首饰,一眼看去,就能让人猜到。
她应该是一位很是有钱的富婆。
“现在,就请三位评审首先品尝久我照纪的料理——特制麻婆豆腐。”