第32章 你再次给了我惊喜
正式开始前，吴涵上前给徐阳介绍食材。
“徐阳，牛肚，牛心，牛舌等牛杂全部用卤水煮过，差不多已经是放凉了，你现在要做的就是切片，调料，凉拌最后装盘。”
徐阳颔首：“好的，我知道了。”
伉俪肺片的原质料从焯水，卤煮需要一两个小时时间。
距离宴会开始的时间比力紧，没措施从第一步开始，那样根原来不及。
现在弄好的这些是从上午9点就在开始弄，到11点才全部弄好。
虽然，前面几个步骤虽然花费时间长，但只是为了将原料煮熟，相对而言比力简朴。
好比制作的卤水，无非就是花椒，八角，桂皮，香叶，茴香等等香料组成的料包。
在煮的时候再放入生姜，料酒，香料包等调料煮出香味而且成熟了就行，然后等着放凉。
上面的几个步骤，无论是卤煮的时间，另有香料都差不多，没什么好稀奇。
接下来凉拌的历程才是最重要，而菜品的味道也是在这一步散发出来，调制出来的拌料尤为重要。
徐阳看了下牛杂，全部冷了下来。
首先拿过来一个洁净的碗调制拌料。
依次放入食盐，白糖，花椒粉，酱油，辣椒红油和芹菜段搅拌均匀。
每一样调料放的量，徐阳是凭据原料的几多而定，掌握的很详细。
很快，调制好已经可以闻到散发的香味。
接着将冷却好的牛杂原料全部切成厚度均匀的薄片。
升级到二星厨师后，刀工随着升级有了小幅度的提升，比一星厨师的刀工会稍微更好。
不说切得有何等好，至少勉强做到了厚度相差不大的田地。
将切好的牛杂和调好的料汁混淆在一起进行搅拌，入味后凭据上菜的方式在盘中有序摆放好。
随后抓一把油酥花生米用菜刀拍碎，和芝麻放入盘中。
最后放上一些芹菜叶遮盖在上面，一道伉俪肺片完成了。
整个历程也就五分钟时间不到。
“田厨，吴厨，这是我凉拌好的伉俪肺片，你们看下怎么样。”
刚完成，两人就做好了准备。
田明正上前先是视察了一下这道菜。
“不错，首先从色泽，摆盘以及菜品散发的香味来评价，很是不错，色泽美观，摆盘精细，完全到达了上菜尺度。”
他挑了一筷子牛肚看了看。
增补说：“其次是牛杂的薄厚水平很均匀，没有泛起太厚或者是太薄的情况，刀工不错。”
说完，田明正和吴涵各自尝了一口。
前面的再好，味道才是最重要，徐阳默默期待两人品尝后的评价。
田明正刚一入口，露出了很是惊喜的心情。
他咽下去后还点了颔首，看样子是很满意，徐阳知道稳了。
果真，田明正练练赞美道：“好，不错，这道伉俪肺片的味道可以。”说完又吃了一口。
还没有放下筷子的吴涵此时也点评道：“首先关于牛肚的口感我就不多说了，是由我在卤煮，优劣和你无关，主要说一下凉拌味道。”
“你调制拌料的时候我有仔细视察，放的调料和牛杂比例很合适，吃一口麻辣味恰到利益，辣味浓郁但又没有完全掩盖住牛肚的味道，让人忍不住想要再来上一口。”
这时候，尝完第二口的田明正也说道：“没错，整体的味道险些没有问题，如果能够来一些味精提鲜会更好，你自己也尝尝。”
徐阳上前一步，尝了一口这道菜。
说起来照旧解锁后第一次烹饪，第一次品尝。
原因在于制作一次时间比力久，在家里不想做，于是直到今日照旧第一次调味以及品尝。
尝了一口，徐阳心里清楚，这道菜达不到五星菜品尺度。
别看两人给的评价很是高，但他明白绝对没有到达，差不多是四星菜品的水准。
泛起这样的情况，徐阳明白是怎么一回事儿。
做菜想要到达图鉴尺度，从烹饪的第一步到最后一步，整个历程需要自己亲自来做。
如果期间有其他人的直接协助，那么做出来的菜品会大打折扣，虽然不会差的太多，但肯定达不到图鉴尺度。
而这道伉俪肺片，自己仅仅是加入了后面的调味，至于前面没有加入。
像是卤煮用的香料，调味料，卤煮的时间自己没有加入，和系统图鉴给的肯定会有一定的差距。
幸亏原料的味道整体不错，配上后面的调味料，最终差不多在四星菜品左右。
如果换做是自己全程亲自动手，五星菜品妥妥的。
虽然，比一般的伉俪肺片肯定是好的多，四星菜品到达了他的要求。
田明正所说的味精，徐阳觉得没须要。
“田厨，我考虑过味精，但我觉得已经卤煮过的牛杂，味道已经渗透进去，完全不需要用味精再来提鲜，另外我适才的料汁凉拌后，鲜味已经有了。”
对于徐阳的解释田明正认真思考后，点了颔首。
“既然你觉得味道足够那就没问题，每位厨师对于味原理解差异，不行能做到所有的一样，你说得对，是我忽略了你的料汁，可能放了味精反而会影响现在的味道。”
“谢谢田厨。”
徐阳是谢谢他的理解。
这自己就是在系统影响下调制出来，而且自己也觉得味精实在是没须要。
味精的使用是为了增强味道，而且提鲜。
在菜品的鲜味足够的前提下，再放肯定会破坏原有味道。
“你再次给了我惊喜。”田明正不由得说道。
在他看来，做出来的伉俪肺片可能味道会不错，但远远达不到徐阳说的那么高。
未曾想到在尝过之后才发现是谦虚。
“田厨，我只是不想错过这次时机。”
田明正愿意给他时机，是出于完全信任，既然这样徐阳也要拿出自己最好的菜品来。
那两道菜可以过关，究竟只是三星菜品，有更好怎么能不拿出来。
他很满意的说：“你刚说我还不相信，幸亏给了你一个试一试的时机，否则还真的错过了。”
“那我等会儿可以做这道伉俪肺片吗？”这才是徐阳更体贴的问题。
田明正颔首：“我这里是没有问题，不外冷菜是吴副厨在卖力，这事儿得看他的意见。”
徐阳能理解，转头看了一眼吴涵。
被两人都看着的吴涵笑了笑。
“其他事情我还真不会允许，不外适才徐阳已经做出很是不错的伉俪肺片，我也没问题。”
两人都没有什么问题，这件事自然而然很顺利的定了下来。
对他们虽然没影响。
领导没尝出来是他们的劳绩，尝出来了也是他们有能力。
最后田明正说了一句：“徐阳，麻婆豆腐和伉俪肺片就交给你了，烹饪好了后还需要留样，我们要看看。”
徐阳允许了。