葛掌柜收拾工具离开杂货铺，他是被大掌柜赵尚文辞退的，理由很简朴，借贷出去的银子，没能收回来。
葛掌柜也曾辩解，说有抵押凭证，算不得坏账。
赵尚文就绝不客气，揭了他的老底，道：
“借贷给别人或许有情可原，但那人是你亲戚，便有因公肥私之嫌，另有商铺数次的恶意赊欠，也是这个汪掌柜所为，其中里应外合的小伎俩，各人心知肚明，还要都给你讲出来吗！”
葛掌柜马上哑口无言，只有灰溜溜地离开了。
赵尚文随之当众宣布，聘任张耀祖为商铺掌柜，理由同样简朴，讨账有功，经营有方，做事老实守信。
赵大掌柜的这个决定，算是业内少有的新鲜事。
有人做了十几年的学徒伙计，也未必能熬到掌柜的位子，而张耀祖这个小伙计，在商铺学徒也不外才一年有余，居然提拔成为掌柜。
为此，其他商铺里的那些老资格，难免就有人要说三道四。
赵尚文似乎早有预料，给众人解释着说道：
“商铺聘任掌柜，没有论资排辈这一说，咱只看你有没有真才实学，有没有服务能力……”
“也就是说，只要各人按规则做事，心无旁骛，视商铺生意兴衰为己任，那么谁都有时机被委以重任。”
赵大掌柜这样一番允许，起到了很好的激励效应，在场的所有人都感应兴奋，觉得有了盼头，貌似出头之日就在眼前。
张耀祖就是最好的例子，各人做事越发勤快，就连相互打招呼的声音，也要比以往横跨几分，透着一股子向上的活力。
张耀祖之所以能够坐上掌柜的位子，自然是董七女尽力推荐的结果。
当初，赵尚文找来张耀祖，通知他来接替葛掌柜之时，张耀祖却是千般推辞，甚至辞柜，也不愿接受掌柜这个位置。
赵尚文不解，问起他的理由，张耀祖说道：
“讨账时董雅轩着力更多，而且也比我有能力，他更适合做商铺掌柜，请赵大掌柜斟酌，切莫厚此薄彼。”
赵尚文很欣赏张耀祖的为人，也就不再隐瞒董雅轩是少东家的身份，而且告诉他是少东家尽力举荐，希望张耀祖能够不负所望。
顺德兴已顺利交割完毕，但店里原有的那些伙计，却是人心惶遽，近来顺德兴生意萧条，百废待兴，更适合少东家第二阶段的励练。
了解这些事情真相以后，张耀祖这才不再推辞，他也算是少数几个，知道董七女真实身份之人。
惊讶之余，更多的是对贵和堂董家，这般培养接班人的钦佩。
董七女离开杂货铺，前去顺德兴酒楼接任掌柜，开始第二阶段的励练。
来到顺德兴酒楼，发现原有的那些伙计们情绪降低，各个萎靡不振，没个精神头，做事也是搪塞了事。
董七女觉得问题严重，必须先解决人心涣散的状态。
于是，便将所有人员召集起来，商量如何使得顺德兴，重新走上正轨。
“列位都是顺德兴的老人，说说你们的意见和建议，有啥切实可行的好法子，盘活现有的生意，各人知无不言，讲出来配合斟酌。”
董七女想以此让各人振作起来。
然而伙计们却是面面相觑，你看我我看你，没人愿意开口说话，众人躲闪的目光，有意无意的看向柜台后的坐柜。
显而易见，如今汪掌柜不再是顺德兴的东家，伙计们便以坐柜马首是瞻。
坐柜扫了众人一眼，尽力掩饰着脸上露出的自得，装腔作势地清咳几声，这才阴阳怪气地开了口；
“生意上的经营，还得掌柜的拿主意才行，咱们这些做下人的，跑跑腿做些粗活而已，哪里明白经营上的门径。”
坐柜是打心底里，瞧不起这个新来的掌柜，他认为赵大掌柜既然盘下了顺德兴，理应聘请他这个经营多年的坐柜，来主持新顺德兴运营才是。
但是坐柜怎么也没有想到，赵大掌柜竟然派个毛头小子来压他一头，自认老资格的他虽然就不平气，难免的不予相助，出难题，想要看新掌柜的笑话。
董七女强压着心里的怒气，依然保持着面带笑容，道：
“各人究竟是顺德兴的老人，对于一些老客户的喜好，以及进货渠道，酒楼经营方面的战略，都比我这个门外汉要强上百倍，在此还请诸位多多指教，知无不言，有啥想法尽管说。”
“掌柜的就甭费这心思了，照旧那句老话儿，咱们只是跑腿着力的下人，有啥章程，掌柜的尽管自己拿主意即是，何须节外生枝。”
坐柜依然在搅局，且振振有词。
随同董七女而来的玉珠，实在看不下去了，她可没七少爷那么好的修养，早已因恼怒而脸色发白，站在旁边咬牙切齿多时了。
这会儿，她用挑衅的目光，看着那个坐柜，没好气地说道：
“闭上你的臭嘴行不，这么多人在这里，又没问你，啰烦琐嗦的什么工具！”
被个小丫头抢白，坐柜面子上挂不住，立刻反唇相讥：
“你又是什么工具，一个黄毛丫头，哪有资格在这多嘴多舌。”
忍耐多时的董七女，冷笑一声，接过坐柜的话茬儿，道：
“这丫头也不是什么工具，只不外是这里的新坐柜而已，至于你这个老工具，现在就挪挪窝吧！”
坐柜马上气得脸色苍白，却也反映过来，意识到，自己这是被掌柜的给辞退了，一时之间还无法接受，有些懵。
在坐柜看来，这个才来的年轻新掌柜，理应事事求着他这老资格才对。
至少不敢撵他走人的，究竟这毛头小子，上面另有赵大掌柜，而赵大掌柜曾经恳请他留下来资助，正因如此，坐柜一时还没反映过来。
就在坐柜另有些不知所措的时候，兴奋的玉珠已是在撵他走人了，连句客套的话都没有，高声嚷嚷着：
“还不赶忙滚开，等着八抬大轿送呢！”
“你……你没资格辞退我，赵大掌柜恳请我留下……”
坐柜这时已反映过来，开口辩解着。
“你赶忙滚开吧！顺德兴停业也不用你这样的杂碎。”
玉珠体现出原有的泼辣，破马张飞的性格，这会儿展露无遗。
“我……我去找赵大掌柜理论。”
满脸羞愧的坐柜，气哼哼的甩手走出顺德兴。
面容清冷的玉珠，冷哼一声，满是不屑之色，看着那坐柜悻悻然离去，转而冲那些伙计们说道：
“另有要走的没，现在就可以离开，这世上三条腿的鸡难找，两条腿的人多得是，还就不信了，离了张屠夫就吃带毛的猪。”
此时的玉珠，已然一副主人的派头，面带凛然正气，让人不敢小觑。
伙计们见高屋建瓴坐柜，就这样被辞退，众人都垂下了头，没人吭声，也没人计划离开，谁都不想轻易丢了自己的饭碗。
玉珠见竟然镇住了场子，不由得暗自自得，但接下来却不知该如何进行，只好将目光望向七少爷，意思让他继续适才的话题。
董七女带着赞许的神色，冲玉珠摆手示意，勉励她继续进行。
胆大泼辣的玉珠，获得七少爷的勉励，自是不甘示弱。
她整理了一下思绪，接着说道：“我这个坐柜，只是个临时差事，以后看你们谁有能力，就由谁来当这个坐柜。”
在场的伙计们听了这话，不约而同，所有人脸上浮现出几分期待，却又有些不敢确定，于是看向董七女这位年轻的新掌柜。
“诸位尽管放心即是，新坐柜所讲的这些话，赵大掌柜也会全部认同。”
董七女帮着玉珠打着圆场，算是给众人许下放心丸。
看到有出人头地的时机，自是人人争相体现，众人马上窃窃私议议论起来。
董七女不失时机地接着说道：
“现在有知道老客户喜好的，以及卖力采办、跑街送外卖的伙计，另有厨房里的大师傅，各人遇到有什么难处，或者有啥急待解决的问题，到坐柜那里纪录下来，咱们配合商量解决。”
董七女在这样说着的时候，智慧的玉珠，便知该怎么做了。
她随手拉了把椅子坐下，准备好笔墨纸砚，指着最前面的一个伙计，问道：“你叫啥名字？店里做啥差事？可有啥想要说的没？”
“俺叫黄志勇，跑街送外卖的，偶尔也资助采购置办，最近东市那边有了早集，蔬菜肉食价钱自制许多……”
有人开了头，伙计们不再有啥记挂，挨个上前说出遇到的问题，以及对于经营方面的看法。
即即是厨房里的大师傅，也提出一些意见和建议。
玉珠认真地做着纪录，偶尔也会问上几句，事无巨细的做着笔录。
董七女坐在椅子里喝着茶，像是在欣赏怡人的景致一般，悠闲看着玉珠，有条不紊地做着笔录。
他发现玉珠这丫头，真的很不简朴，巾帼不让须眉，具有临危不乱的上将风度，如果她是个男人，一定会有一番作为。
差不多耗时一个多时辰，总算是将所有伙计全部问询过了。
玉珠这才运动着有些发麻的手臂，站起身来，走向悠闲喝着茶的七少爷。
看似悠闲的董七女，听着伙计们讲述的这些意见和建议，心里一直在琢磨着，如何挣脱顺德兴现有的困境。
经过一番思量之后，心里已是有了大致的构想。
看到玉珠缮写完毕，董七女接过玉珠递过来的誊录纪录，简陋看了一下。
这些问题需要逐项解决，却也不急在这一时，眼下最为要紧的，是如何提高士气，让伙计们挣脱这种，萎靡不振的降低情绪。
想到这些，董七女站起身来，按着心底盘算的思路，当众宣布，以后店里所有伙计，以及厨房大师傅的人为，将和酒楼的经营状况挂钩。
也就是说，顺德兴酒楼的生意好，前来用饭就餐的客人多，那么伙计们的人为，也就水涨船高，而且是上不封顶。
反之，若是酒楼没有客人上门，各人自然也就没有钱赚，拿不到人为是小事，弄得欠好，各人一起丢饭碗。
对于新掌柜这样的新举措，伙计们开始窃窃私议的议论，也是各自有着差异的看法。
有的伙计信心十足，已是在暗自盘算着，由此可能增加几多进项。
不外，也有人担忧拿不到人为，脸上体现出忧虑之色。
不知是谁说了一句：“有啥可担忧的，掌柜的这么大生意摆在这，咱还怕丢了饭碗不成！”
“以往，咱这平均每天三五成的上桌率，好的时候到达七八成，这样算下来，咱的人为至少翻一倍还多，到时你就偷着乐吧！”
“这话说的好，相信只要各人齐心协力，做晴天职，顺德兴一定会越发兴盛，而且列位的收入，自然也是水涨船高。”
董七女不失时机的鼓舞着士气。
几个伙计和厨房里的大师傅们听了这话，多数人体现出几分兴奋神色，究竟能够增加收入，总不是一件坏事。
很有心计的董七女，记下先前说话那个伙计的姓名，随后继续讲着他的谋划。
为了转变主顾对顺德兴的感官，他决定投入一笔款项，举办个盛大的开业庆典，以此招揽人气。
也是让各人知道，如今的顺德兴，已是洗面革心。
尽管汪掌柜在供货商那里名声欠好，但‘顺德兴’这块招牌，照旧有些知名度，算是济南府的老字号。
举办这个庆典，也是为了见告那些供货商，如今顺德兴换东家了，各人以后可以继续相助。
再有就是，让更多人知道顺德兴这块招牌，算是一种宣传。
看到新掌柜如此大手笔的投入，伙计与大师傅们信心倍增，原本另有些记挂的伙计，也已放下肩负，局面马上活跃起来。
这会儿，董七女对厨房里的大师傅，也提出了要求，让他们拿出最为自得的菜品，每位大师傅，至少要有五种以上拿手的招牌菜。
一位大师傅憨厚的笑了，道：“只要掌柜的舍得花银子，不要说五钟招牌菜，对俺们几个来讲，十种也是不再话下。”
“你的意思，弄个清蒸王八，煮一盆子皮皮虾、侍弄几只螃蟹扔笼屉里，这是家里婆娘都市侍弄的玩意，算得哪门子的招牌菜哩！”
众人听了，忍不住嬉笑起来，气氛显得轻松又活跃。
“要有奇特口味的公共菜品，那才是显示手艺的招牌菜；好比你的烧茄子做得好，各人都爱吃，别家又做不出来，这才是招牌菜。”
董七女接着侃侃而谈。
“适应公共消费，寻常食材做出不寻常的味道，这才算是你的招牌菜……”
“那些所谓的山珍海味，只能算是面子菜，寻常黎民哪个吃得起！所以几位大师傅，多朝这些方面下功夫。”
为了激励厨房大师们的积极性，董七女就地宣布：
“从现在开始，哪位大师傅的菜品，到达招牌菜的水准，顺德兴每月进行一次最佳菜品的评选，哪位大师傅获胜，即可增加一块银洋的人为。”
增加一块银洋的收入，是一种极大的诱惑，几位大师傅听了这话，窃窃私议议论起来，都有些跃跃欲试的意思。
看到厨房几位大师傅的情绪高涨，董七女甚感欣慰，做酒楼这档子生意，可是全指望这些大师傅们的手艺哩！
本着一气呵成的原则，董七女才开始着手准备，开业庆典的诸项事宜。
依然由玉珠执条纪录，请几位大师傅报出了，各自拿手菜品名称，凭据烹饪的需要，罗列出采购食材。
条理有序地分配人手，付托卖力采办的伙计，准备二十桌席面的用料，不必盘算价钱，只要求采购最好最新鲜食材，让大师傅烹饪出最自得的菜品。
打发走卖力采办的伙计，厨房大师傅回去整理后厨，跑堂的伙计开始扫除卫生，擦拭座椅，众人各自忙活起来。
玉珠起身给七少爷添茶，不无自得的问，刚刚她的体现如何？董七女由衷的体现赞美，使得玉珠越发自得，很是享受的样子。