来了杭州以后,发现自己开始突然莫名的依赖起沈庭远来,白昼沈庭远不在的时候,竟然哪里都不想去了,也许是真的应了那句话:重点不是去哪里,重点是和谁去……没有你陪着我一起看的风物,再迷人都是索然无味的……
纵使沈庭远怕我无聊,把他的车也留下来给我了,我也依然没有出去走走的激动,基本上就是早上和沈庭远一起起床吃早饭、送他回单元上班,然后晚上开车去接他下班、一起去逛吃逛吃逛吃,如此而已……
要是说这几天的杭州美食,还真的是吃了不少。
杭州为ZJ省省会,新一线都市,自秦朝设县治以来已有2200多年的历史,曾是吴越国和南宋的国都。名胜奇迹众多,虽然美食也是不少。杭帮菜作为浙菜的主要组成部门,许多的美食都是出自杭州。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,在这一点上,和我们大广东是很是相像的。舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有:西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、定胜糕、葱包桧、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等等。
从早餐开始,我吃过好吃的有:咸豆乳、现炸油条、烧饼、片儿川、葱包烩、虾爆膳面等等。豆乳、烧饼、油条这些,我就不多说了,许多人都吃过。重点说一下这边几样特有的!
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧匹俦的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二刚刚解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。
片儿川,舌尖上的中国推荐的杭州美食,片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白明白,食之美味爽口。舌尖上的中国介绍了菊英面店。要不是当年《舌尖2》,可能许多外地人还不知道菊英面店的台甫。如今这家舌尖上的面店每天还没到中午,门口就排起了长队。喜欢的找舌尖上中国的那种感受的话可以试试。
奎元馆另有另外一种面食也很是有名,那就是虾爆鳝面。吃虾爆鳝体会的是江南小吃的清秀之美,筋、滑、柔;鲜、香、咸;嫩、脆、爽;虾爆鳝面考究素油爆、荤油炒、麻油浇。荤油炒,用猪油炒鳝片香味特别浓香;素油爆,菜籽油滑虾仁段生存了虾仁的鲜味;麻油浇,做好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油,增香提鲜。等到上桌,面条细软白洁,鳝鱼黑黄油润,虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色,黑黄白粉,煞是悦目。据说当年金庸老先生到杭州,点名要吃这道面。
杭州“猫耳朵”,相传,清乾隆天子下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天突然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。各人等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰已往了,乾隆天子又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小女人动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆晤面条差异寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小女人这叫什么面,小女人回覆说是猫耳朵。乾隆很是喜欢这道点心,回京后即召小女人为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点,可以去知味观试试。
东坡肉,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,入口肥而不腻,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。
关于“东坡肉”的典故说:宋元年间,苏东坡出任杭州做怙恃官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,黎民们知道苏东坡喜食肉,各人纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便付托家人烧好,送给民工。不意家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为韵事。人们赞美苏东坡的为人,仿效他奇特的烹调要领。今后以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
藕粉,藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水和谐,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。
西湖藕粉是与龙井茶叶、杭州丝绸、杭白菊齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷花、莲藕而得名。不推荐购置旅游景点的,推荐买散装的藕粉,不添加任何工具,买的时候要请教一下怎么泡。
南宋定胜糕,始于宋代,千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃。
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼,是浙江杭州饭馆的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。说到西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不着名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃起来无味、且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼,但是草鱼欠好打理,处置惩罚欠好就会有很重的土腥气,许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼取代。民国时期,文人梁实秋曾纪录过该菜的烹饪要领:选用西湖草鱼,鱼长不外尺,重不逾半斤,宰割收拾事后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。如今在杭州几个著名饭馆都有这道菜,但杭州居民家中平常不常见。推荐西湖国宾馆紫薇厅。
龙井虾仁,因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井村四周的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感受甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急遽陈诉正在炒菜的东家,东家听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌张皇张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那奇特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连赞美:“佳肴!佳肴!龙井虾仁!”今后名扬天下。推荐如果要老牌好餐馆的口味,推荐汪庄。在市面上同等价钱的餐馆里比起来,它的龙井虾仁,算是相当靠谱的了。如果想吃极致的,可以去湖滨28和四季酒店试试,但是这两个地方也不是每一盘都是100分的,虽然价钱也是很贵的。
除此以外,另有杭州醉白楼的“醉花螺”和“温蟹”,吃“东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁”可以去楼外楼,另有“八宝鱼头汤“、“糯米仔骨”等等,我就纷歧一列举了。
淮阳菜肴和粤式菜肴是一样的,在于将祖国各地菜肴的精华荟萃,让中国菜绽放出全新的色彩,这是祖国美食真正值得称道的地方。
民以食为天,食在中国!天底下,唯有家人与美食不行辜负,你们觉得呢!?