94.龙须面
老人的双手十分平滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都险些被磨平了。
手快速在面粉盘里走了一遍,洁净的双手就沾上一层细密的面粉。
揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头巨细的面团了。
老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。
李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道
“龙须面的制作和许多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过重复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终酿成面条的样子。”
“不外呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”
……
“主播,什么是扣啊!!?”
“对同问,托付专业术语解释一下,行不?”
...
“咳咳”李潇轻咳一声连忙解释
“我这不是怕被人说水嘛?”
“扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”
“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”
“至于一碗及格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”
....
直播间内许多观众开始按起盘算器
“等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”
“2的12次方,就是4096”
“我去,这么夸张吗?”
“一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”
“虽然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”
......
老人的手法十分娴熟,究竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。
沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间离开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。
开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。
变长,
变细,
两条面条旋转在一起,
再次变长,
再次变细。
4扣之后,
面团已经被拉得手臂长,
手臂长的面团,
被摔在案板上,
老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不光变长了,上面还泛起了纹路,不外纹路不算清晰。
老人手止亓面粉,一分不多,一分不少。
一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。
李潇啧啧道
“老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”
“拉龙须面和拉拉面纷歧样,面团纷歧样,手法也差异。”
“拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”
“不外龙须面纷歧样,龙须面的面团,用的是茂盛粉做的面团。”
“可能许多人不知道什么是茂盛粉,茂盛粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是品级最高的面粉,”
“是小麦种子最焦点的部门磨出的面粉,这种面粉价钱偏高,口味也好”
“茂盛粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,卵白质含量最高的。”
“筋度和粘性大,导致,茂盛粉的面团,在拉的时候,需要不停加入面粉”
“否则就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”
.....
今天的弹幕数量,比以往来得要少了许多,各人看得也格外专心,寥寥几条弹幕,也是都是下面这种类型
“适才看着老头的样子还挺滑稽,没想到这么专业。”
“这手法,就是所谓的行云流水吗?”
“虽然我不会拉面,但是感受好爽的样子?”
“话说,又没人注意这店在哪里?我想去试试”
“好有节奏感,一呼一吸间有种奇怪的韵律。”
四扣,
五扣,
六扣,
七扣,
不到30秒,老人就完成了七扣了,这是已经能看到面条的基本形状了,究竟已经拉出128条,只是这时的面条还很粗,距离所谓的龙须,另有很长的距离。
到达七扣以后,老人的行动明显比之前慢了一些,面条摔在案板上的行动也轻了。
究竟,万一在这个时候断了,这碗面就废了。
手指上落下纷纷扬扬的面粉,像是细雪一样洒在面团上。
手指扣着面团两端,轻轻一滚一提一抖,面团上多余的面粉就全部落回了案板。
老人双臂再次伸展,对折,又完成了一次一扣。
八扣,256条,因为面团性质差异,此时的面条已经比普通的拉面要细了许多。
面团这次没有被摔在案板上,而是在案板上轻轻一滚。
因为之前多次的撒粉,此时案板上已经残留了不少面粉。
加上面团上原来沾着面粉,面团只需要轻轻一滚,就又重新沾上面粉。
老人食指微微发抖,面团就向外延伸,多余的面粉也弹落在案板上。
又是一拉,一扯,一合,又是一扣。
再次重复。
李潇和直播间内的观众的呼吸开始放缓,大气都不敢喘,生怕自己的呼吸声稍大,就会影响到老人的行动。
十扣,
十一扣,
十二扣,
李潇和观众们的眼睛已经一眨不眨了,十二扣也就是老人手上的面团,已经有4096条。
老人的行动也从随意变得谨慎起来,看来这也已经到了他的极限了。
李潇有些紧张,老人似乎在犹豫着是否要继续。
其实十二扣,已经比正常的龙须面要细上一倍了。
但是,老人似乎因为李潇的泛起,想要挑战一下自己的极限。
李潇想开口阻止,想要说,十二扣,其实就很好。
但是又怕,自己的阻止,攻击了老人的热情和自信。
他怕自己善意的提醒,酿成恶意的伤害。
究竟老人其实就和小孩子一样,内心都很脆弱。
李潇只能握紧拳头,在心中给老人鼓劲,你一定可以的,加油啊!各人都在看着你,一定要乐成!!!
老人深吸一口气,李潇甚至能看到,老人的胸口明显下陷了几分。
4096条面条被两只手牵引,在案板上转动了一圈。
沾上面粉,手指轻轻一弹,多余的面粉被弹落,很好面没有断。
双臂再次张开,一个个细如发丝的面条在拉力下,把附着在上面的面粉尽数弹开,在半空中形成一团细密的白雾,李潇甚至发生了,面条在嗡鸣的感受。
老人双臂一合,胸腔中淤积的那股浊气被吐出。
老人脸上的皱纹和老人斑挤成一团,十三扣,也不知道,有几多年没做过十三扣的龙须面了。
感受着某种细如发丝的龙须面,老人感受自己似乎又回到了从前。
那时候自己风华正茂,那时候自己似乎还立志成为最好的龙须面大师,直到自己遇到了她。