裘霸天听到刘一手这么问,其时才反映过来,凭据时间推算,自己适才品尝的这道菜,如今还没有正式命名叫做麻婆豆腐。
没措施,裘霸天只能强行解释了一波:“嗯,我也是有感而发,这道菜以豆腐为主料,辅以肉沫、红油、花椒。和我之前经常吃的一家饭馆里,一个叫麻婆的厨师做出来的很像,所以我才说这道菜叫麻婆豆腐。”
刘一手听完,叹了口气,说道:“想不到世间厨艺妙手之多,超乎我的想象,本以为这道菜是我所独创,原来早已有人研究出来了。”
裘霸天也没料到,自己无意中攻击了刘一手的自信心。
连忙说道:“刘师傅,你这道菜味道确实很好,比我吃过的麻婆烧的豆腐要好太多了。不外你为何要做一次,倒一次呢,如此菜肴,弃之可惜啊。”
刘一手这才解释道:“我当初研究出来这道菜时,很是受宫里一位朱紫的欣赏,险些每隔一段时日就会点名要吃这道菜。可如今过了几个月了,可能是那位朱紫吃得有些腻味了,因此便要求能在这道菜的基础之上,革新一下味道。所以我这才一直在不停实验,凭据调料配比差异,看能否在其基础上,再添加一些变化。但我试了许多几何次,照旧没有进步。”
裘霸天煞有介事地说道:“做菜嘛,考究的就是色、香、味。既然味道上无法突破,刘师傅你为何不另辟蹊径,在另外两方面做点文章呢?”
“哦?小顺子,看不出来,你还懂厨艺?”刘一手很惊奇地问道。
裘霸天哪里明白做菜,连忙谦虚地说道:“略懂,略懂。不外比起刘师傅,肯定还差得远了。”
紧接着,裘霸天突然想起,在系统里有厨艺这项武艺属性,正好卧底这段时间有空,爽性就和刘一手学学厨艺提升一下也不错。
立即,裘霸天就笑着说道:“刘师傅,你的手艺这么好,能不能教授我几招,小子也想学习下烹饪,万一今后能用得上呢。”
刘一手平静地答道:“要和我学厨艺?也不是不行,不外我得考考你小子,若是你能帮我在这麻婆豆腐上,有所革新,我就允许教你。”
“好,君子一言,驷马难追,刘师傅咱们可说好了。”
裘霸天爽快地允许下来,他心里倒是有措施,能在原有麻婆豆腐的基础上进行创新。
“刘师傅,我有言在先,我厨艺不精,只能提供要领,但具体操作还得您自己来,您看如何?”刘一手似乎被勾起了兴趣,说道:“好,这倒没有问题,那咱们就开始吧。”
说干就干,裘霸天开始逐一给刘一手解说了自己的思路。
“整块豆腐焯水,待七成熟时捞出,主要不要将豆腐弄散了。过完水的豆腐,必须保持洁白如玉,吹弹可破的外形。”
“起锅倒油,下姜、蒜爆香,之后加肉沫和红油,在油锅内翻炒,一定要大火爆炒。起锅之后,滤除肉沫和调料,只余炒香后的红油,将其均匀地铺撒在豆腐的外貌。注意下手时的行动,最好是在豆腐外貌淋成大理石般的花纹。”
“之后,选取上好的牛腩肉,加入芹菜、洋葱、胡萝卜,在锅里加水,大火猛炖,最后将汤汁留下。”
“取海带一根,用猛火炖开,然后不停搅拌,直至成粘稠状。”
裘霸天刚说到这里,刘一手开口打断一下,问道:“小顺子,海带是何物啊,我入行这么多年,没有听说过啊。”
听到刘一手的问题,裘霸天连忙解释道:“就是一种海中的野菜,淡绿色,呈大片长条的形状,味道咸咸的。刘师傅,宫内可有这种食材吗?”
刘一手沉思了一阵,突然惊呼道:“等等,我知道你说的是什么了。”
随后,去膳食二厅的食材间里,寻觅了一阵,手中拿着一节干海带走了回来。
“小顺子,你看看,可是这个工具。”刘一手紧张地问道,究竟这食材关乎到制作的成败,他也担忧自己找错了。
裘霸天笑着答道:“不错,就是此物,刘师傅,这样食材,怎么称谓呢?”
“哦,这个啊,我们通常叫做‘昆布’,又叫‘江白菜’。”
既然找到了对应的食材,二人就继续开始烹饪。
“将熬好的昆布液,加一些到适才的牛肉汤汁里,静置一段时间。”
“然后,将小葱压碎,取一些葱汁,用同样的措施,也加入一些昆布液,静置一会儿。”
期待了一会之后,牛肉汤汁和葱汁,都逐渐凝固,酿成了荧光透亮的晶体状。
裘霸天开口说道:“将晶体小心地用汤匙舀起,做成圆珠的形状,放置在豆腐的上面。吃的时候,只需要轻轻用筷子一戳,圆珠破裂,里面的汤汁就会淋到豆腐上。如此一来,这道菜就算完成了。”
看着自己一手完成的作品,白玉般的豆腐之上,有着红色花纹,再遮盖着黄色和绿色的汁液球,显得十分新颖,刘一手心中不由得悄悄称奇。
刘一手赞道:“啧,啧,小顺子,你这招真是绝了,我刘一手今日倒是涨了见识了,想不到另有如此处置惩罚食材的措施。”
“刘师傅,快,尝尝味道如何。”裘霸天递上筷子。
刘一手尝了一下,眯眼回味了一会儿,惊叹道:“果真纷歧样了,虽然照旧那个味道,不外越发有条理感了,尤其是汤汁球在嘴中裂开的瞬间,更是有纷歧样的体验。”
随后,刘一手一改之前冷淡的态度,拍着裘霸天的肩膀,笑着说道:“小顺子,从今日起,你就随着我学习厨艺吧,我眼见快入土的人了,没想惠临了还能找到一个如此有天赋的门生。”
裘霸天喜道:“那就多谢刘师傅了,我一定认真学习。”
裘霸天自己都没想到,前世看过的一道菜谱,今日派上了用场。
看来自己和厨房倒是有些缘分,刚穿越过来的时候,也是一个伙夫的身份。
随后,刘一手付托道:“对了,刚刚这道菜肴,你等会送去永寿宫,这是建宁公主点的菜品。”