盛夏来临，又可以吃麻酱面了。
想吃的时候，就去买二斤中粗的圆切面，煮个八成儿熟就要捞出来，煮久了面条儿就不韧了。面条儿过一遍冷水，为的是去除面条上黏腻的面汤，让它更利落一些，然后浇上用盐和清水澥开的麻酱汁儿拌匀即可。
但小的时候，母亲可不是这么乱来我的。
母亲会事先和洽硬面，醒面后再揉制好半天，为的是让面条儿更筋道。
那时候的麻酱没有纯芝麻酱，都是三七酱或二八酱，即掺入了大量花生酱的芝麻酱。但我倒觉得比起纯芝麻酱来，更多了几分甜香！
这样的麻酱很出数，往往一大勺儿就能澥出泰半碗。
澥麻酱也是有考究的。通常是加适量盐和米醋，然后一边儿徐徐兑凉白开，一边儿慢慢澥成略稀的酱汁儿，最后再倒入现炸的花椒油儿搅匀备用。
母亲的眼神儿欠好，近视加散光，所以手擀面切的宽窄薄厚并不匀称。母亲因此会把切好的面条儿抖散后，加细棒子面儿再聚拢团揉几下，为的是让面条儿尽可能的匀溜儿一些。
母亲的手擀面很耐煮，即即是全熟，也是柔韧通透，根根不停。
刚出锅儿的面条儿要过三遍冷水，水是我去院儿里的井台儿打的。那时候照旧手压水井，即即是烈日炎炎的盛夏，打上来的水也照样儿是酷寒砭骨的。遇上十冬腊月，井台儿周围就会结起一层冰溜子，一个不小心，咣当一声，人和洋铁桶都得出溜的老远。
过了三遍水的面条，越发通透筋道，对着阳光挑起一根儿，它甚至会微微散发着灼烁。
淋一大勺麻酱汁儿，抓一把黄瓜丝儿拌匀喽，就着半头蒜，我能坐在当院的门槛儿上呼呼噜噜的吃上两大碗呢！
面条儿会在嘴里来回打出溜，就像冬天里，由打井台儿上出溜老远的我和洋铁桶！嘿，那个酸爽和痛快！
母亲说：这会子，给个县长都不干吧？
我颔首。
母亲接着说：嗯，是人家县长不干！