一九九一年，我加入事情。
单元虽有食堂，但各人通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到用饭点儿，就端着饭盒子满车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子。
车间有位张师傅，江西人。每年春节后，张师傅都市从老家带一些土特产回来。
正月初十的中午，张师傅手托着个黑釉小坛子，挨盘儿的让各人。看各人频频摆手的样子，我便好奇的凑已往看。
小坛儿里油汪汪的，沁润着红白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老BJ青红方的我，哪儿见过这等美味，于是绝不客气的伸过筷子去。
张师傅笑呵呵的用手拦了一下，说道：“这工具味道冲，你纷歧定吃得惯呦！”
我心想：“豆汁儿都能喝，一块儿酱豆腐算个啥？”
于是我义无反顾的用夹红方的力度去钳它，那腐乳旋即碎裂成几瓣儿，这倒很让我感应意外！因为以我的经验，腐乳都应该如青红方一般细腻绵软，完全不应如此糟硬质地呀！？
张师傅见我毅然决然的样子，便给我饭盒里夹了一整块儿。当我急不行耐的不假思索的夹了小半块儿放进嘴里时……额，我总算知道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混淆着菜籽油的油味儿直冲鼻腔！不说熏一溜跟头，也悬点儿一口气儿没喘上来。这这这，这是什么？咸辣也就而已，这股子味儿简直了！
这下儿麻烦了，张师傅就站在面前，简直是咽也咽不得，吐也吐不得！我绝望的抬起头，张师傅此时正看着我。没措施，心一横，就着两大口米饭含着眼泪儿强忍着总算是咽下了这一口，然后就再没勇气碰第二筷子了！
口味这工具，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。好比老BJ的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民预计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
许多年以后我才知道，这是江西霉豆腐，和JDZ瓷器齐名！
虽同为特产，但霉豆腐和JDZ瓷器身世差异。它是平民的美味，发于乡野，遍布街巷。可以这么说，江西人民可以不用JDZ，但不能缺了霉豆腐！
每日离不开的霉豆腐，做法却颇为繁琐。
要选用石膏豆腐，而且要选用略硬的，这样才气使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。
要将整块儿豆腐放在竹篦子上，通风干燥一天，为的是沥去豆腐中多余的水分。
然后将豆腐切成适当巨细的坯子，疏散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季或许二十几天的样子，坯子外貌会长出黄色或白色的霉菌丝。
长了霉菌丝的坯子还要在日头下暴晒一下，为的是让菌丝塌缩包裹住坯子。然后将坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先掺入一些高度白酒。再将浸泡过的豆腐滚满特制的料粉。料粉的配比是，辣椒粉:花椒粉:盐=10:2:1。最后再一块儿块儿的把裹了料粉的豆腐码放入小坛儿中，倒入之前的菜籽油封坛，生存一个月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油取代，用茶籽油的为上品。
说起来霉豆腐这工具很有特色，但直到现在我仍吃不惯它。口味这工具，真的很难改变！
江西人对霉豆腐的情感或许等同于BJ人对青方，不，是红方的情感吧。因为江西也有臭豆腐，而且各处的要领多样，那真是各村儿有各村儿的高着儿啊。好比赣州的盐蛋豆腐，和霉豆腐一样，很具有迷惑性，看起来就是一块儿普通无害的嫩豆腐。你只要胆敢吃一口，额，怎一个臭字了得！
有空儿再聊。