第十四章店大？进宫？
十一月的燕京市的天气已经凉了，杜悠然没有开车出门，首堵之名绝对不是瞎说的，有时候能把你堵的怀疑人生。
海蓝色的外套，玄色的休闲裤，深色的穿着是杜悠然最喜欢的搭配，一小我私家慢慢悠悠的往地铁口行去。
燕京的烤鸭，许多人都知道，如果说让燕京人选一样最能代表燕京的食物有可能选的是烤鸭，而放大到全国来选那一定就是烤鸭了，没有第二种。
在以前老燕京不叫烤鸭，而是叫烧鸭，或者叫烧鸭子，口语中加了一个子，而随着旅游业的兴旺，外来人口的增多，也慢慢的酿成了烤鸭了。
在燕京有两家历史名店，一家是百年历史的全聚德，另一家是有600年历史自制坊。
而这两家的也划分代表着两种烤鸭的做法。
全聚德的挂炉烤法，用的是填鸭，他学习改良了乾隆年间御膳房烤制乳猪的要领而成。
烤鸭的炉子留有封口，烤炉身高体大、炉字膛深且广，烤鸭师傅可以随时寓目炉中情况，而且一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。
炉中点燃枣、荔枝、梨等等果木烤制，而用果木烤出来的鸭子，带有奇特的香味，别有一番滋味。
鸭子用明火赤裸裸地烤，而鸭腹因为是用水灌膛，所以里面是开水蒸，烤出的鸭子外皮均匀皮脆，内里鸭肉娇嫩，从外寓目鸭子的整体是透亮的枣红色。
而自制坊的鸭子用的是湖鸭，传承的是金陵“金陵片皮鸭”闷炉烤鸭技术。
焖炉烤鸭的特点是炉内密封，不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定水平时将火熄灭，然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，用炉内的余温把鸭子烤熟。承袭了金陵传统烤鸭要领。
这样的做法的最大特点就是鸭肉软嫩，由于烤炉密封，水汽并没有流失，所以吃起来那种软嫩的口感就像是鸭肉在口中化了一样，令人迷醉。
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾——凭据八十年代关于烤鸭新闻报道，这句名言在三十年前已经传扬外洋，四海皆知了。
前门大街是燕京很是著名的商业街，位于京城中轴线，北起前门月亮湾，南至天桥路口，与天桥南大街相连。
清·俞清源在《春明丛谈》中这样描绘前门大街的热闹：“珠市当正阳门之冲，前后左右计二三里，皆殷商巨贾，前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积，酒榭歌楼，欢呼酣饮，恒日暮不休。”
咸丰五年（1855年）这里开设了“自制坊烤鸭店”；同治三年（1864年）开设了“全聚德挂炉烤鸭店”。
而杜悠然来到这里是计划两种鸭子都吃，已往是没得选，现在三倍的食量，虽然是都吃了。
来到前门大街，一眼就能看见“全聚德”三个字，杜悠然来到门前，看了看名字，直接走了进去。
里面客人还不少，每一桌都点了烤鸭，每小我私家吃的都很香的样子。
“先生你好，请问您是一位吗？”
“是的。”
“请跟我来。”
杜悠然随着服务员来到一个靠过道的四人桌坐好。
打开菜单，“给我来个烤鸭另有盐水鸭肝，火燎鸭心，一碗米。”
“鸭架是您是椒盐照旧鸭汤。”
“椒盐。”别以为我不知道你们的呀汤都是提前熬好的。
其实鸭架子也差不是，老饕们一般都是带走回家自己炸或者熬汤。
“对了，先生我们这里收取10%的服务费。”
“知道了，快下单我饿了。”杜悠然回国是第一次碰见还收取服务费的餐厅，在外国是到是很正常的。
“马上就来，您稍等。”
上菜的速度到是不慢，一会功夫杜悠然点的餐就齐了。
也不知道是不是运气欠好，这片鸭师傅的手艺，可真是让杜悠然不忍直视。
吃吧！
他是来用饭的填肚子的，不是挑刺的。鸭子闻着很香，烤鸭的香气展露无遗，一口咬下，皮是软的，肉是冷的，吃起来有点柴，杜悠然微微皱眉。
放下手中的筷子：“这是烤鸭？”
杜悠然大失所望，“服务员！”
“先生，有什么事？”
“你这鸭子，是差点味啊！不是刚出炉的吧！”
“先生，不会的，简直是刚烤出来的。”
“有点凉了！要不你尝尝？”
这时，一个治理人员走了过来，接口说道“先生，这简直是刚烤出来的。”
然后很肯定的说“我们不会堕落的！”
别说是杜悠然了，就是小我私家！一准能吃出来刚烤出和在外面放了一段时间鸭子的区别。
这照旧百年老店？
就这？
杜悠然一听刚想接着说话，就看见片鸭师傅手中的刀，晃眼，哎！照旧算了！
照旧怂一波吧！
万一，我说是万一，他不讲武德怎么办！
在饿也不在这吃了，店大欺客啊！
杜悠然一气之下“买单。”
不吃了！气饱了！
出了门，拿出电话给赵美人打了已往，一顿好说。
结果赵美人一句话就让他哑口无言，“燕京人谁去吃他家的鸭子啊！”
马虎了！
烤鸭今天是不想吃了，坏了兴致。
幸亏，在前门大街是一点也不缺吃的，杜悠然这家吃点那家吃点，把肚子填饱了事，也没有追求口味。
……
早上五点，杜悠然突然睁开眼，刚想起床，突然想到，这两天不开店。
顺势就有躺下了，想在睡一会。
可是就是睡不着觉。
想了想，起身换了一身运动服，来到院子中，慢慢的开始锻炼身体。
……
江浩坤一如就往的往杜悠然的店走去，明明知道这几天不开，但照旧抱有侥幸的心态，万一开了呢！
“哎，杜总怎么就不开门了呢！”江浩坤看着眼前的黑板无力的说道。
江浩坤用手机拍了一张照片，接着发到群里：「还在关门。」
「什么维护，就是偷懒。」林秀儿直接气呼呼的回复道。
「杜爷是有前科的，没想到还没几天呢？就二进宫了。」
「进宫？这和进宫有什么关系？」
「怎么没有关系？上午开，下午不开，这不就是下面没了，不进宫，他还能去哪里？」
「赞同！」
「就是！」
还在锻炼的杜悠然突然感受下身有点凉“穿的少了？可是天气没多冷啊？”