第十四章店大?进宫?
十一月的燕京市的天气已经凉了,杜悠然没有开车出门,首堵之名绝对不是瞎说的,有时候能把你堵的怀疑人生。
海蓝色的外套,玄色的休闲裤,深色的穿着是杜悠然最喜欢的搭配,一小我私家慢慢悠悠的往地铁口行去。
燕京的烤鸭,许多人都知道,如果说让燕京人选一样最能代表燕京的食物有可能选的是烤鸭,而放大到全国来选那一定就是烤鸭了,没有第二种。
在以前老燕京不叫烤鸭,而是叫烧鸭,或者叫烧鸭子,口语中加了一个子,而随着旅游业的兴旺,外来人口的增多,也慢慢的酿成了烤鸭了。
在燕京有两家历史名店,一家是百年历史的全聚德,另一家是有600年历史自制坊。
而这两家的也划分代表着两种烤鸭的做法。
全聚德的挂炉烤法,用的是填鸭,他学习改良了乾隆年间御膳房烤制乳猪的要领而成。
烤鸭的炉子留有封口,烤炉身高体大、炉字膛深且广,烤鸭师傅可以随时寓目炉中情况,而且一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。
炉中点燃枣、荔枝、梨等等果木烤制,而用果木烤出来的鸭子,带有奇特的香味,别有一番滋味。
鸭子用明火赤裸裸地烤,而鸭腹因为是用水灌膛,所以里面是开水蒸,烤出的鸭子外皮均匀皮脆,内里鸭肉娇嫩,从外寓目鸭子的整体是透亮的枣红色。
而自制坊的鸭子用的是湖鸭,传承的是金陵“金陵片皮鸭”闷炉烤鸭技术。
焖炉烤鸭的特点是炉内密封,不用明火烤炙,将秫秸等燃料放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定水平时将火熄灭,然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内,关闭炉门,用炉内的余温把鸭子烤熟。承袭了金陵传统烤鸭要领。
这样的做法的最大特点就是鸭肉软嫩,由于烤炉密封,水汽并没有流失,所以吃起来那种软嫩的口感就像是鸭肉在口中化了一样,令人迷醉。
不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾——凭据八十年代关于烤鸭新闻报道,这句名言在三十年前已经传扬外洋,四海皆知了。
前门大街是燕京很是著名的商业街,位于京城中轴线,北起前门月亮湾,南至天桥路口,与天桥南大街相连。
清·俞清源在《春明丛谈》中这样描绘前门大街的热闹:“珠市当正阳门之冲,前后左右计二三里,皆殷商巨贾,前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积,酒榭歌楼,欢呼酣饮,恒日暮不休。”
咸丰五年(1855年)这里开设了“自制坊烤鸭店”;同治三年(1864年)开设了“全聚德挂炉烤鸭店”。
而杜悠然来到这里是计划两种鸭子都吃,已往是没得选,现在三倍的食量,虽然是都吃了。
来到前门大街,一眼就能看见“全聚德”三个字,杜悠然来到门前,看了看名字,直接走了进去。
里面客人还不少,每一桌都点了烤鸭,每小我私家吃的都很香的样子。
“先生你好,请问您是一位吗?”
“是的。”
“请跟我来。”
杜悠然随着服务员来到一个靠过道的四人桌坐好。
打开菜单,“给我来个烤鸭另有盐水鸭肝,火燎鸭心,一碗米。”
“鸭架是您是椒盐照旧鸭汤。”
“椒盐。”别以为我不知道你们的呀汤都是提前熬好的。
其实鸭架子也差不是,老饕们一般都是带走回家自己炸或者熬汤。
“对了,先生我们这里收取10%的服务费。”
“知道了,快下单我饿了。”杜悠然回国是第一次碰见还收取服务费的餐厅,在外国是到是很正常的。
“马上就来,您稍等。”
上菜的速度到是不慢,一会功夫杜悠然点的餐就齐了。
也不知道是不是运气欠好,这片鸭师傅的手艺,可真是让杜悠然不忍直视。
吃吧!
他是来用饭的填肚子的,不是挑刺的。鸭子闻着很香,烤鸭的香气展露无遗,一口咬下,皮是软的,肉是冷的,吃起来有点柴,杜悠然微微皱眉。
放下手中的筷子:“这是烤鸭?”
杜悠然大失所望,“服务员!”
“先生,有什么事?”
“你这鸭子,是差点味啊!不是刚出炉的吧!”
“先生,不会的,简直是刚烤出来的。”
“有点凉了!要不你尝尝?”
这时,一个治理人员走了过来,接口说道“先生,这简直是刚烤出来的。”
然后很肯定的说“我们不会堕落的!”
别说是杜悠然了,就是小我私家!一准能吃出来刚烤出和在外面放了一段时间鸭子的区别。
这照旧百年老店?
就这?
杜悠然一听刚想接着说话,就看见片鸭师傅手中的刀,晃眼,哎!照旧算了!
照旧怂一波吧!
万一,我说是万一,他不讲武德怎么办!
在饿也不在这吃了,店大欺客啊!
杜悠然一气之下“买单。”
不吃了!气饱了!
出了门,拿出电话给赵美人打了已往,一顿好说。
结果赵美人一句话就让他哑口无言,“燕京人谁去吃他家的鸭子啊!”
马虎了!
烤鸭今天是不想吃了,坏了兴致。
幸亏,在前门大街是一点也不缺吃的,杜悠然这家吃点那家吃点,把肚子填饱了事,也没有追求口味。
……
早上五点,杜悠然突然睁开眼,刚想起床,突然想到,这两天不开店。
顺势就有躺下了,想在睡一会。
可是就是睡不着觉。
想了想,起身换了一身运动服,来到院子中,慢慢的开始锻炼身体。
……
江浩坤一如就往的往杜悠然的店走去,明明知道这几天不开,但照旧抱有侥幸的心态,万一开了呢!
“哎,杜总怎么就不开门了呢!”江浩坤看着眼前的黑板无力的说道。
江浩坤用手机拍了一张照片,接着发到群里:「还在关门。」
「什么维护,就是偷懒。」林秀儿直接气呼呼的回复道。
「杜爷是有前科的,没想到还没几天呢?就二进宫了。」
「进宫?这和进宫有什么关系?」
「怎么没有关系?上午开,下午不开,这不就是下面没了,不进宫,他还能去哪里?」
「赞同!」
「就是!」
还在锻炼的杜悠然突然感受下身有点凉“穿的少了?可是天气没多冷啊?”