第九十六章 粤菜（四）
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，到达新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉，与中华其他美食相比，潮菜是最上得厅堂的菜色之一。
它的独到之处在于能够源源不停地吸纳其他菜系的特色而不失色香味形并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
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潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，到达新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉，与中华其他美食相比，潮菜是最上得厅堂的菜色之一。
它的独到之处在于能够源源不停地吸纳其他菜系的特色而不失色香味形并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。
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