第52章 香料不等式（求收藏）

　　　　一切准备就绪后，范小闲开始上手，用最快的速度搭配腌肉的调料，还附带解说...

　　“如果只是普通的炸鸡，不管怎么做，入口后的攻击力绝对比不上百舌鸟屋，因为这家店用到的配料可谓是上等酱汁。”

　　幸平创真不解道：“上等酱汁？我能尝出来的，应该是酱油，大蒜另有其它香料。”

　　范小闲颔首笑道：“是的，为了塑造出条理感，腌制的酱料里边还加入了水果。”

　　“重点在于香料！如果我没猜错的话，他们的配料应该每年都有做默默调整过。”

　　田所惠惊讶道：“每年都在调整？如果是这样的话，食客们应该能吃出来啊，但从没有人提到过！”

　　范小闲摇头道：“配方的主基调没变换过，只是香料的搭配上，凭据细微的变换，给人眼前一亮的口感。”

　　“要知道，人类是很喜煌２新厌旧的，若是没有多年来的整合跟细微变换，想要食客一直保持新鲜感，源源不停的去购置炸鸡块，恐怕也很难做到吧？”

　　幸平创真名顿开道：“我明白前辈的意思！！！”

　　“作为不是这方面专家的食客来说，这种细微的配方变换他们应该吃不出来。”

　　“因为主调料没有变换过，这势必会给吃者每次入口时都有惊喜感。不得不说，真的很厉害！”

　　范小闲却不以为然道：“在味觉上做点投机取巧的事，这很切合瑞山同学的脾性呢。”

　　田所惠突然想到了什么，回道：“这样一来，其实也纷歧定要在口味上下功夫吧？”

　　“好比像远月，从来只有高级食材，对于口感而言，这种高端食材从一开始就赢在了起跑线上哦！”

　　范小闲又是微微一笑，回道：“小惠你真智慧！”

　　“你也知道是高级食材，这样的食材每百克要几多钱？这是想引流照旧把人流都赶走呀？”

　　田所惠一脸尴尬。

　　范小闲笑道：“所以说你们不是把我叫来了吗？”

　　“用最实惠最简朴粗暴的方式回手他们！！！”

　　“...”

　　说着，范小闲又将榨好的苹果汁倒入鸡块中，并认真给它们做一次‘马杀鸡’。

　　“‘马杀鸡’是比力要害的一步，均匀的将果汁通过揉搓，让果汁一点一点的进入毛孔吸收到肉里。”

　　范小闲一边揉搓一边重复强调。

　　接下来就是调制好的配料。

　　幸平创真早在一旁看出个一二了，赶忙将调料酱汁拿起，闻了闻，一脸惊讶。

　　“这酱汁的味道..我可是眼睛都没眨一下看着前辈调制酱汁的，到底是为什么？？？还没开始腌制就觉得这酱汁完美了！！”

　　“难道是...”

　　幸平创真做出难以置信的心情，一旁田所惠似乎还没反映过了。

　　“是香料的比例！！！”

　　范小闲淡定笑道：“嗯哼！”

　　“惊不惊喜，意不意外？不仅仅是香料的配比，重要的一点是香料的顺序。”

　　幸平创真秒变迷弟，不停颔首。

　　范小闲继续说道：“一说到香料就不得不提一下香料不等式，但似乎一时半刻又讲不明白。”

　　“通俗点来说，就是香料也有它们的五行、五种相互作用运动的气！”

　　所有人都懵了。

　　五行？气？是吃食材照旧修仙？

　　范小闲继续说道：“在简朴点来说，五行散而为气，聚而成形，味觉与嗅觉上面的五行，那可离不开中华最经典的传统文化‘内经’！”

　　“金木水火土，味觉为相对应的咸，苦，酸，辛，辣，嗅觉对应腐，焦，臊，腥，香。”

　　“相对应着五行的香料，食材也同理，所以不难理解了吧？”

　　“这些香料相相互存，不停的组合打散，通过打散的顺序，组合的顺序，从而形成各式各样的美味。”

　　“我只是稍稍运用了中华文化中，芝麻大一点点的小知识而已。”

　　“...”

　　此时现在，屋内所有人目瞪口呆，范小闲就像是在讲天书。

　　没措施，范小闲只能叹口气，许多文化在流传历程中，因翻译问题，其许多周边区域只学到皮毛，这是历史遗留问题。

　　当下也不是去深究这些问题的时候。

　　范小闲说道：“没理解也没关系，我稍后会将步骤跟配方黑纸白字写下来，完完全全到达手把手一键式操作。”

　　“...”

　　东家们没听明白，只能一个劲的颔首认同。

　　他们觉得范小闲年纪轻轻，能把这些听不懂的工具讲得头头是道，确实很厉害。

　　身为专业厨师的幸平创真听懂了，范小闲的这套理论太不行思议，他从来没想过，可以在香料的搭配上还能有这样的突破。

　　田所惠对范小闲越发崇敬了。

　　范小闲丝绝不受影响，将酱汁倒入器皿之中，在轻轻揉搓几下后，接下来才是重点。

　　“有低温煮肉器么？”范小闲问着。

　　幸平创真接连颔首，赶忙拿了出来递给范小闲。

　　范小闲又将这些鸡肉不厌其烦，一块块的装入真空袋中，在封口时还加入一片芝士。

　　幸平创真似乎明白了。

　　范小闲指着低温煮肉器说道：“明白了吧？明白就好。”

　　“这才是最后的重中之重的步骤，因为低温煮肉可以淘汰肉质水分流失，而且在这历程中，能很好的将其入味。”

　　“是的，我的目的不是在于将它煮熟，而是入味，让它在炸过之后，能越发肉汁明白，鲜嫩多汁。”

　　“关于制作的问题我也替你们想到了...”

　　“这一步骤可以头天晚上提前预备好，用低温煮肉器设置好45度左右，通过一晚上的时间，越日便可以拿出来煎炸。”

　　“中间唯一麻烦的是需要将鸡肉全部装好，其实也不是很麻烦啦，容器可以换大一点的，袋子也可以做得大一些。”

　　“由于今天时间关系，我就用60度煮一小时吧。”

　　“...”

　　众人一个劲颔首。

　　...

　　一个小时后

　　在60度的水温中，真空袋里的鸡肉连同芝士一起早已腌入味，鸡肉色泽光是肉眼看就知道，炸出来的味道一定很可口。

　　‘咔嚓’

　　在铰剪将保鲜袋剪破，遇到空气后袋子迅速恢复常态。

　　这时，从袋子里蔓延出阵阵浓郁香味，这香味还带着浓郁的芝士奶香，还没开始入锅炸，已经让人垂涎欲滴。

　　一位东家叹息道：“好香的味道，这就是适才所说的香料不等式的力量吧！”

　　“太奇妙了，第一次感受到这样奇特香味的腌肉，而且这香味，还带着一股很是特色的中华菜系的香，好特别！”

　　“...”

　　开火，热油。

　　...

　　...