第六十六章 拔丝香蕉

　　第二天一大早李紫烟带着丫鬟来到了店门口，那张赏一百文的通告昨天晚上已经贴了出来。

　　红色草纸，让人一看就很喜庆，跟朝廷里的考试放榜名单一样充满了应有的庄严，从一百多位年轻漂亮的少女里面只录取了二十名，这个录取概率比后世进入知名互联网大厂的概率有得一拼。

　　被录取的女子们三三两两的来了，那些没有被录取的，则围在四周一眼羡慕的看着正在增补资料的那些幸运女子。

　　李紫烟凭据柳鹤的付托给这些录取女子都准备了一份用工条约，虽然是贫苦人家的女子，但是杭州人一直都比力注重文化知识，准确写出自己的名字，许多人都是可以的。

　　李紫烟的贴身丫鬟把条约上的内容念给每一个被录取的女子听，包罗保密协议，人为待遇这些重要的内容，女子听完后若没有异议便签字画押，条约三年一签。

　　人为这么高，李府又是杭州城最富有的家族，哪个女子不愿意呢？除非脑子被撞傻了！

　　签完条约后，每个女子现场发了一百文钱，二十小我私家站成两排，李紫烟一个个走到她们面前，亲手把一百文钱放在她们手里。

　　看着眼前这位倾国倾城的李府二小姐，亲自给自己发钱，这二十个女子都感动的差点要哭了，平时高屋建瓴的千金巨细姐，这么贫穷家的女子，想见到都很难，今天居然跟自己握手了，一个个激动的不行。

　　虽然一百文钱很少，但她们啥活也没干，写了个名字就领了一百文钱，甚至有几个女子推脱不敢要，李紫烟跟她们说这是十天的人为。

　　十天后再过来店肆事情，听到这样那几个女子才把钱收下，店肆现在还需要几天才气完成最后的装修事情。

　　那些围观还没走的女子和一起街边看热闹的路人，满脸羡慕的看着，领着一百文钱的二十个少女们。

　　说实话李紫烟被这么多人在大街上盯着也有点欠美意思，不明白为什么柳鹤一定要让她在公开场合之下做这件事情，还要她们排着队，一个个走上去拿给她们。

　　李紫烟发完了钱之后，对着街上围观的众人说道：“多谢各人的支持，没有录取的各人也不要灰心，你们都是好样的，我们李府以后会开设更多的商铺，也会招更多的人，到时候接待各人前来。”

　　十各人族都很注重名声维护，李紫烟这样一说马上博得了那些未录取女子的好感：对呀，这次不行，他们下次招人再来试试，李府二小姐都说自己是好样的，一个个信心满满的转身回家去了！

　　柳鹤白昼要上学，杨碧月白昼要忙店里，两人白昼都没有时间去准备菜品，于是就把改到了晚上，柳鹤顺便也把李紫烟叫了过来，究竟李紫烟在杭州城各大酒楼吃的次数比他多，也更懂杭州有钱人的口味。

　　对于菜品柳鹤心中有一个开端的想法，菜品做多不如做精细，菜品太多的话上菜速度会很慢，菜品太多厨师也欠好培养，柳鹤决定让每个厨师炒四个菜，一共三十二个菜，再加上一锅卤水做出来的八个凉菜，一共四十道菜，完全够了。

　　柳鹤选择的菜品都是以前熟悉的，也尽量选择那些杨碧月学过的菜品，好比姜母鸭、三杯鸡、红烧鱼、酿豆腐、红烧肉等这些后世的一些家常菜。

　　今天晚上要教杨碧月做宫保鸡丁、糖醋里脊，拔丝香蕉，白灼虾、另有熬制卤水，柳鹤刚准备烧火做饭，李紫烟就带着三妹李梓晗来了，李梓晗看到柳鹤蹲在灶门前立马跑了已往。

　　“柳哥哥，让我来，我也要学做菜，以后跟柳哥哥一样做好吃的给我爹娘吃！”

　　柳鹤看着这个可爱的女娃子也不客气，火折子点起火苗之后就把烧火的任务交给了这个小丫头。

　　“这里灰尘多，你不要把自己衣服弄脏了哦。”柳鹤看着灶前的玄色灰烬说道。

　　“柳哥哥，没事，我衣服多着呢，弄脏了我就不要了！”好吧，你是富二代，当我没说。

　　“二姐，你要不要过来跟我一起烧火，可好玩了”李梓晗放了几根树枝进去，立马火苗腾起了老高，玩的不亦乐乎！

　　“你自己玩吧！小心一点”李紫烟看着那么多的灰尘，她才不愿意去，让她吃还可以，让她做饭那是不要想，李府二小姐可不会去干这种粗活，世家子弟都有一些隐性的划定，好比不会自己动手做饭等等。

　　原来柳鹤想上一个红烧甲鱼的，但是宋朝普通黎民不能吃甲鱼，只有天子才气吃，古代甲鱼也很少，价钱更是高的离谱，价比黄金。柳鹤今天早上去看菜市场看到了基围虾，这让他很是兴奋，看来宋人确实是吃货，海产物都可以上餐桌了，不外价钱却不自制。

　　纷歧会儿杨碧月也来了，锅中已经在煮饭了，柳鹤让杨碧月在旁边看着他操作，柳鹤一边操作一边告诉杨碧月为什么要这样做，李紫烟一小我私家坐在餐桌上也无聊，于是也跑过来看着柳鹤操作菜品。

　　“其实每一种食材做法都有许多，好比说我现在拿的这个虾，这个虾的具体名称叫做基围虾，可以白灼，就是煮一下就可以吃，也可以红烧，更可以做成虾丸，还可以有面粉和鸡蛋液裹着油炸！

　　碧月你要学的并不是某一道菜，而是我做菜的这些技法你要学会，每一种炒菜技法都可以做出成千上万道差异的菜品，但是技法是稳定的，掌握了焦点你就掌握了炒菜的精髓，我很期待你成为大宋最好的厨师，你有这个天赋！

　　这些天我会教你种种技法，炒菜的技法有许多，好比爆炒、拔丝、红烧、煎焖、油炸、清蒸、烧烤等等，虽然这些技法不行能一两天能够学会，需要你自己多练习多炒菜，理论知识也很重要，这些天我会慢慢的跟你细说。”

　　杨碧月看着柳鹤说道：“令郎，原来炒菜有这么多的学问！令郎你是怎么知道这么多的?在书上看的吗？”

　　李紫烟也很好奇，才十多岁的柳鹤是怎么知道这些的？

　　“是师傅教我的，我师父是个闲云野鹤，整个大宋都被他走了一遍，这些知识都是小时候他教我的。”柳鹤编了个假话搪塞道。

　　“今晚教你一个新技法，叫做拔丝，拔丝顾名思义就是菜品里可以拔出丝来，这个技法只要你学会了，宫中御厨你都可以去，圣上品尝你的菜品后都得夸奖你！”柳鹤说道，现在大宋才开始流行铁锅炒菜，500年后才有拔丝这个炒菜要领，现在拔丝一出，可以秒杀那些偶尔炒个菜的宫中厨师。

　　“哇，令郎，这么厉害，肯定做出来的味道超级美味！”宫中御厨，杨碧月是想也不敢想。

　　李紫烟看着柳鹤说道，一脸藐视，你就吹吧，有这么厉害，那你师傅为什么还在四处漂泊，李紫烟一脸的不相信。

　　柳鹤也不空话把高价买来的香蕉切成小段，打了两个鸡蛋液，把切好的香蕉放入蛋液里，浸泡过蛋液的香蕉裹上干面粉，让杨碧月把煮好的米饭端出锅内，付托李梓晗小朋友火力小一点。

　　锅中放入大量猪油，锅内猪油冒青烟时放入裹好面粉的香蕉油炸至金黄色捞起，待锅中油温冒烟时，把炸好的香蕉再放入锅中复炸一遍。

　　“是不是很疑惑为什么要炸两遍？”柳鹤看着朋友的杨碧月说道。

　　“对呀令郎，为什么纷歧次性炸好呢？”杨碧月很是好奇。

　　“因为锅入的油温会越来越高，如果一直在锅里炸就会诈糊，复炸的作用就是进一步让香蕉成熟，而不会诈糊，除了有复炸两遍的，另有复炸三遍的，凭据食材纷歧样，做法也纷歧样。”

　　炸好香蕉之后把锅洗净，锅中放入少许清水，加入白糖，白糖是水的三倍量，用锅铲不停的搅动糖水，随着温度的升高，锅里面水分的蒸发，锅中的糖水逐渐气泡，等快到没有泡沫的时候立即倒入炸好的香蕉不停翻炒，同时叫杨碧月把灶中的火灭掉。

　　用筷子夹起锅中的香蕉慢慢放入盘子里，只见随处都是细细的糖丝，李紫烟看到后都傻眼了，她不明白为何突然就酿成了丝，这道菜就像被人施了魔法一样神奇，柳鹤示意李紫烟尝一下，香蕉李紫烟自然是吃过的，但是现在吃在嘴里又是另外一种口感，很甜很香，感受有种幸福感。

　　糖一直是个神奇的工具，甜食更是如此，会让女人拥有一直幸福和快乐的感受，所以后世这么多女孩子喜欢吃甜食，李梓晗也不烧火了，赶忙跑去洗手，筷子也不拿了，准备用手，可是手指一碰到拔出丝的香蕉，差点哭起来了，太烫了。

　　柳鹤见状给她拿了一双筷子，告诉她吃之前要吹凉一下，四小我私家很快就把这盘拔丝香蕉消灭完了，不管是杨碧月照旧李紫烟都喜欢的不行，吃起来口感甜而不腻，香糯可口，味道极佳。

　　拔丝这道菜在大宋操作起来照旧很麻烦的，大宋都是烧柴火，没有后世的煤气灶，你没法很好的控制火力，很容易拔丝过头。