苦笋的处置惩罚却是有考究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是很有考究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱...
苦笋的处置惩罚却是有考究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是很有考究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱...