三言两语简朴介绍完川菜高汤的制作，陈师傅正式开始动手。
“首先我们处置惩罚猪肚，选肚子考究的是不要选太肥的，太肥的肚子油大，也做不成麦穗的形状。”
从侧面切开一道口子，陈师傅接着沿肚尾和肚仁中间的部门下刀，把最外面的一层皮切断。
然后拿着毛巾，把这层皮揭下来，这一步叫做扯肚。
“这道菜，我们用的就是肚子的这层头层，翻过反面，把肥油和筋全部撕洁净。
因为...
三言两语简朴介绍完川菜高汤的制作，陈师傅正式开始动手。
“首先我们处置惩罚猪肚，选肚子考究的是不要选太肥的，太肥的肚子油大，也做不成麦穗的形状。”
从侧面切开一道口子，陈师傅接着沿肚尾和肚仁中间的部门下刀，把最外面的一层皮切断。
然后拿着毛巾，把这层皮揭下来，这一步叫做扯肚。
“这道菜，我们用的就是肚子的这层头层，翻过反面，把肥油和筋全部撕洁净。
因为...