虽然这些工具，杨振兴早就学会掌握了，但他并没有打扰张师傅的解说，而是仔细的竖起耳朵认真听。
“除了鲁菜最常用的厚芡，另有一种是软厚芡，粉水比例在厚芡和薄芡之间，一般烧菜和焖菜最常用。
这种勾芡方式就不是北方菜系的专利了，像是南方也经常使用的到，好比扬州三头里的扒整猪头、拆烩鲢鱼头。
你追随黄子云大师学习川菜，应该知道川菜里面同样勾芡，但川菜勾芡往往都是薄芡。”...
虽然这些工具，杨振兴早就学会掌握了，但他并没有打扰张师傅的解说，而是仔细的竖起耳朵认真听。
“除了鲁菜最常用的厚芡，另有一种是软厚芡，粉水比例在厚芡和薄芡之间，一般烧菜和焖菜最常用。
这种勾芡方式就不是北方菜系的专利了，像是南方也经常使用的到，好比扬州三头里的扒整猪头、拆烩鲢鱼头。
你追随黄子云大师学习川菜，应该知道川菜里面同样勾芡，但川菜勾芡往往都是薄芡。”...