下午跟老板的谈话，或者叫挨训。异常顺利。
老板侃侃而谈，偶尔言辞猛烈。彭冬面无心情，偶尔点支烟抽。
幸亏经理的职位保住了，彭冬也就没多说一句话。
彭冬早就清楚这公司背后，另有四个金主股东。所有事情并不都是这个明面上的老板一小我私家说了算的。
公司一旦泛起什么问题，老板总得找个理由给股东去解释。如果问题泛起在治理上，那么总部这边就需要有个背锅的人，把事给扛下来。小事主管扛，大事经理扛。而这次一下要关闭十个店面，就需要卖力这一条线的总监庞雷，和卖力运动运营和品牌推广的彭冬一起来扛。虽然，老板也或多或少会被股东诉苦几句不轻不重的话语。
突然泛起这大面积的店面亏损，主要原因是分水僧人多了许多。这十家店面无一不是四周突然多了许多几何同行，而且新店开业，一定运动力度超大。
最惨的一家烧烤店，原本整个那一排商铺就三家烧烤店。今年入夏之前，突然又新开了四家。按理来说扎堆生意好做，可四周就那么三个小区，人群就那么多人群。外来主顾险些可以忽略，现在哪个住宅聚集地四周不是餐饮云集。尤其是到了夏季，原来不是专做烧烤的其他业态，也会突然架起炉子，增加个烧烤业务。如此一来，本就仗着自己是连锁，自诩品牌的店面。价钱略高了一些，自然也就成了众矢之的。
彭冬再清楚不外的消费者心理，在此时体现的淋漓精致。想要老主顾的忠诚度，好呀，要么打折，要么送酒，要么冲几多送几多，力度还不能小。否则，呵呵，隔邻那七八家比你自制的，味道就是比你这自诩连锁品牌的好吃的多。
有没有真爱主顾？
答案是：有的，不外基数不会大。一百个老主顾里，有三到四个，已经是极限了。可即便这百分之三四的忠实主顾，也会有尝鲜的念头。
那边开了个新店，要不去试试。就这一个念头，就会导致你今天占领市场的百分比又下降了一个点。
彭冬递交的七八份方案，都是针对四周突然增加了许多同业竞争者，放肆开业运动时的应对方案。
好比别人新店开业全场七折，我老店虽有牢固客源，但是也不惜打折，我就来个几周年店庆，除酒水外，全场七折。
烧烤的利润一半都在酒上，看似同为七折，可均摊下来我这边可能都到了八五折，喝酒多的可能都到了九折。即便遇到完全不喝酒的，那我也是跟你打平，都是七折，而且我自己单价还比你略贵一些，怎么看都是我的利润高。我这经营这么多年的主顾，一看都是七折，那自然想去你那新店尝鲜的，就会少许多。
虽然，如果新店狠下心，来个五折优惠。那我自然不会跟你硬拼。不外你如果用的是跟我同样品质的食材，那你一定扛不了多久。烧烤这利润，行内肉眼可见。等你运动做完了，我随便一个七折，八折的优惠，就能把人在抢回来。你要是为了降价却还想保持利润，用虐质食材，那我可就更兴奋了。自掘宅兆给我送人头不说，还特别让我们这品牌增添些辉煌。串串自然也是同理。
可悲的是，加入这个餐饮业态的人，像雨后春笋。险些所有店面都遇到了新店的攻击。彭冬不到三个季度就用光了公司给的预算，大多都是用来跟这些突然冒出的新店打促销战。而股东现在坚持不在追加推广用度，不做大尺度降价促销，坚持要保证毛利。那彭冬的提案，自然也就过不了。
晚上彭冬和庞雷俩人约在一个自己公司的烧烤店，彭冬喝啤酒，庞雷喝果啤。
店长认识他们，不忙的时候也会凑过来跟喝两杯，聊几句。
“这么下去，预计到了冬天，让淡季在冲刷一番。明年还得关十家店。”庞雷皱着眉头说道。
“不至于，年前就会死一大批新店。现在还能正常运转的店面，营业额不会比去年淡季差太多。”彭冬肯定道。
“为啥？”
“好歹咱们也是个连锁品牌，无论是治理照旧资金，本就比个体强的不是一丁半点。咱们都被扛死了十家店了。个体只要在淡季之前没有赚够今年投资进去的一半，那一定是一死。老店如果前几年赚了钱，那还能扛上扛，要是前几年赚的不够多，那也一样是死。”
“万一人家资金实力雄厚能扛已往呢？”
“不排除这个可能，但究竟少。真有雄厚资金的，即便选择做餐饮，也很少会选择做串串或者烧烤。这两个业态，营业时间基本都是晚上，甚至可能营业到凌晨三四点，很熬人的。烧烤又是啤酒的主要聚集地，容易出醉鬼闹事，风险极高。换你有个几百万，你会干这么？”
庞雷认真的想了想，摇了摇头。
彭冬喝了口啤酒，继续说道：“大部门做这个行业的人，照旧想以小博大的居多。尤其是烧烤，做好了，一个夏天就能赚到盆满钵满。做欠好了，大部门人肯定是元气大伤。不外现在的市场，进来试水的人越来越多，能一下赚足的店也就越来越少。但照旧会有。只是这些少少数能赚钱的店当中。能有几个咱们的店，挤进去？”
“目前还运营正常的这些店，我下午看了下上周的数据。都还不错。烧烤平均下来每天的营业额都能保证在八千以上。串串基本都能保持在六千以上。”
“远远不够，也就是咱们店多，聚沙成塔。所以整体数据看上去还过的去。如果把这个数据放到个体头上，只能算是生意一般。因为他们成本比咱们要高的多。咱们是已经成了体系的治理运营，可以规避许多不起眼的损失。个体纷歧样，尤其是第一次做这个行业的。会花许多冤枉钱，会有许多莫名其妙的损失。这样无形当中就增加了不少的成本。”
“差不多了吧，数据统计出来的人均消费基本都到达七十了。”
“在我老家，三小我私家连吃带喝一顿烧烤没有五百下不来。我们那人均人为才几多，十八线小都市呀。咱们这算不上二线，三线总有了吧。人均七十，真不算多。”
庞雷瞪了他一眼：“你老家那纷歧样，烧烤都算主食了。”
彭冬笑了笑，不置可否。
然后说道：“即便按你说的人均七十已经很不错了，那就是流量照旧太少。我觉得烧烤营业额周均保持在八万以上，才气算生意不错。我预计这个数字，稍微差不多点的个体烧烤店，在夏天这个旺季都不难做到。”
“你刚还说过年的时候要死一片，现在又说他们能做周均八万。话都让你说了。”
彭冬笑了笑，解释道“我这指的是存活了许多几何年的老店。活不外今年冬天的都是最近一两年才涉水进来的小白。前段时间我做市场调研的时候，听来个很有趣的小故事。几小我私家合资开了个烧烤店，店面装修就花了四十多万。总投资快要一百万。因为情况好，味道也不错。所以刚开业就很火爆。每天的营业额也高，可你也知道这种特别大的流水，并不是简朴的加减法就能算得出来的。他们也没请专业的财政。原来算着似乎每天利润怎么都在三千块以上，可月底一算账，发现实际上纯利润才刚六万多。然而少的那两万多他们并不知道少在哪里。其实就是随着那些看不见的损耗一样不见了。结果几个月先来，帐总是算不清，几个合资人少不了为这事闹腾。三闹两闹，生意也就黄了。”
这个小故事也并没有说服庞雷，让他认可过完年会死一片的说法。
直到这个店的店长告诉他们，原本这四周周遭两公里内有九家烧烤店。已他的经验来看，最少有三家，活不了多久。因为这烧烤大旺季的时候，每天连二十桌都凑不到，周末尽然还能空出三分之一的桌子。那结果就显而易见了。