第119 -196°C ~ 99°C

　　分子料理只适合从另一个角度来诠释烹饪自己，它不应该被单独归类为一种料理。

　　这一点陶燃前世的那些分子料理顶级名厨也是这么认为的，他们普遍认为自身在用科学的方式从另一个角度进行传统烹饪，而并不是开创了一个新流派。

　　分子料理更不是所谓圈钱的捷径，一切都建设在传统烹饪的内核之上。

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　　正当德意志名厨协会会长想要打电话联系岁寒山再找上陶燃的时候，下属的一则电话打了过来。

　　“曼施坦因会长，陶燃把他制作黑森林蛋糕的食谱上传到了视讯天下上，德法英华夏四种语言，您快去看看吧，这樱桃……这樱桃居然是这么做出来的。”

　　整份食谱分为了三个部门，黑森林蛋糕、菊下樱桃、樱桃白兰地冰激凌，可以说是再详细不外了。

　　曼施坦因在看的同时，全世界各地的甜品师也在围观这份奇特的食谱。

　　第一部门是五层的黑森林蛋糕，在陶燃的食谱下他们才了解到这是怎么做出来的。

　　之前许多厨师在思考的时候，忽略了一个重点，就是做成方方正正之后，又怎么给蛋糕抹上那咖啡色的巧克力粉呢？

　　这块蛋糕居然是一层层叠上去的，接着冷冻定型切割之后，再用特殊的喷涂设备在狭窄的情况进行喷涂，那些巧克力粉是喷上去的，就和3D打印技术似的。

　　第一层杏汁饼干基底还算通例，第二层开始就不妥人了，这充气巧克力居然是要把巧克力先倒入虹吸瓶做成泡沫状，再放入容器中抽真空，抽完真空还要去冰箱定型。

　　充气巧克力上面就是四颗闪耀之金和甘纳许巧克力，那是用无盐黄油加上搅打奶油混淆黑巧克力做出来的。

　　值得注意的是，蛋糕里的巧克力，每一层都是差异的，可可的含量和配方完全差异。

　　第三层，无粉巧克力海绵蛋糕，这个绝大多数名厨们都能做出来。

　　第四层，樱桃白兰地慕斯层，也是陶燃独占的一种特殊樱桃白兰地做出来的。

　　最后一层则最简朴，巧克力慕斯。

　　全部做好以后把它们叠起来，放入冰箱定型后切割，再用喷涂器进行喷涂，步骤看起来很简朴，实际做起来要命。

　　不外这些甜品师们都没那么傻，只需要学个搭配就行，没须要这么拼。

　　第二个部门：-196°C ~ 99°C（菊下樱桃）

　　饶是曼施坦因看了都不禁骂出了国骂，这不是蛋疼吗？

　　可看了陶燃在下面的叙述之后，确实也觉得有须要。

　　果酱：

　　樱桃肉切成小块，加入少量蜜糖，搅拌均匀，腌制2小时，倒入锅中加热（99°C），做成樱桃果酱。

　　冰激凌粉：

　　樱桃肉切小块后，放入干发机干发掉一定的水分，再放入真空袋抽真空封装后，使用水浴法低温慢煮。

　　捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将樱桃倒入搅拌机，依次加入樱桃白兰地、淡奶油、蜂蜜、泡发的祥瑞丁片，搅打均匀后过筛，冰水冷却。

　　将奶昔倒入虹吸瓶中打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以获得极端蓬松的樱桃冰淇淋。

　　将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，进行简朴的调味，历程中要不停的试味。

　　制作外壳：

　　在锅内倒入塔塔粉和特制的樱桃糖浆，搅拌加热至164℃倒出至模具

　　在糖浆的外貌撒上樱桃粉，不停地把空气拧进去，拉生长条后，用铰剪剪成小块

　　放置于恒温设备下使其融化，然后继续揉搓，利用华夏吹糖的手法吹制樱桃外壳，用烧热的铁丝资助外壳进行脱模，开口尽量要小，灌入樱桃冰激凌粉和跳跳糖，用糖浆和巧克力做得樱桃梗进行封装。

　　最后，用球状挖勺在黑森林蛋糕的顶部挖出一个坑，镶嵌樱桃的同时往坑里倒入准备好的樱桃果酱，全程用牢固设备涂抹果酱。（类似裱花）。

　　第三个部门相对来说是最简朴的，只需要樱桃白兰地混淆奶油和牛奶做成冰激凌就可以，难点在于往里面加入金箔和金粉……

　　所有的名厨和甜品师看完之后想骂人了，就两个字蛋疼，但看到陶燃最后的那句话，他们又骂不出来。

　　“你可以不必学着我这么做，但不妨学着我这么去思考。”

　　这也是前世龙吟一系列蛋疼料理，所体现出来的最大价值。

　　龙吟除了蛋疼草莓以外，另有蛋疼真鲷等等。

　　所谓蛋疼真鲷就是花上两天时间来进行烹饪，把一条真鲷从鱼到皮到骨全部利用起来，做成一道菜，想表达的意思或许是勤俭节约之类的环保主义，或者追求一种整体化。

　　好比霓虹传说中的《下水道的人鱼》，其焦点理念居然是一部宣传环保的特色影片！（极端重口，请勿实验。）

　　但在传统烹饪的领域，顶级厨师才不会这么蛋疼呢，一般只考究物尽其用，部门真正极端的顶级厨师，只选用最好的部门，陶燃的那位偶像名厨导师就是。

　　他的理念就是客人花了一大笔钱来你这里用饭，你的出品必须要保证是最佳。

　　说回龙吟的理念，绝大多数人不必像他们这样做，究竟霓虹本就是极端民族，但学着他们这样去思考，何尝不是一种追求极致的捷径。

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　　曼施坦因在阅读完陶燃的食谱后，整整沉思了十分钟。

　　从前有尺度，但不意味着尺度今后稳定，既然别人把食谱孝敬出来，那么适当增加一定量的指标也是应该的。

　　他知道这份食谱很难，可越是难的工具，一旦成为尺度，对于本国厨师的资助越大，况且这黑森林蛋糕是德意志的国宝级甜品，是受到执法掩护的，那么民众也可以理解的。

　　一个小时之后，德意志名厨协会宣布了一条消息：谢谢陶燃名厨（Chef）的无私奉献，经德意志名厨协会研究决定，在原有基础上适当增加黑森林蛋糕的尺度，好比说蛋糕内层的分层不得低于四层，整体蛋糕的樱桃汁含量等。

　　消息以凡人无法想象的速度传回了华夏，一时间无数的网友们都沸腾了。

　　那种感受，就似乎是弹幕棋圣（水友）指导铁憨憨主播下自走棋拿了冠军一样，网友们觉得陶燃之所以文化输出乐成，是靠他们立了一波天功。

　　“恶魔，你是我们永远的骄傲！”

　　“陶燃出征，寸草不生！”