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厨神从蛋包饭开始

第109章 无双(现实主义)

厨神从蛋包饭开始 一颗小白菜啊 2146 2020-02-22 18:00:00

  十名客人齐齐站起来,有礼貌的和陶燃进行离别,谢谢他的招待,接着便离开了,菊下小筑又恢复了平静。

  闭月、羞花、沉鱼、落雁四美赶忙上前对十人适才的用餐情况进行扫除,由于菊下家家酒是险些零餐余的餐厅,扫除起来也显得极为简朴。

  ……

  小筑外,斯嘉丽和之前一样跟在任东青的后面,只不外这一次……她靠得更紧了。

  吕青橙看着心里有一些些不是滋味,不外她和任东青现在似乎也没有什么,就是纯粹的恰柠檬(酸)和洽奇。

  斯嘉丽:“Marco,你是通过我身上的体香认出我的吗?”

  任东青本不想回覆,但照旧点了颔首。

  斯嘉丽突然倚了上去,把头埋在任东青耳边悄悄道:“我想我们可以重新开始的,我就住在你公寓旁边的喜来登酒店,房间号是600……晚上……我等着你来哦!!!”

  最后那一句,她刻意说得很高声。

  说完斯嘉丽就跑开了,只剩任东青一脸尴尬的站在镜头前,面对着满屏弹幕的摧残。

  “强啊,任老师!!!”(声嘶力竭)

  “我酸了,浓硫酸,酸到死,难怪任老师敢这么直接的……揽住人家的腰。”

  “任老师太顶了,连大洋马都驾驭的住,看对方那心情这应该不是第一次……”

  “这就是任老师的魅力,妹妹们看明白了吗?”

  这就是前女友的麻烦之处,兄弟们看明白了吗?

  任东青基础不想搭理斯嘉丽,任何女孩只要和他在一起,都处在一种无形的威胁之下。

  为了她们的人身宁静,他照旧选择做个高冷的只身贵族吧!

  任东青更在意的是头上这顶帽子之前提到过的那个名字H·B。

  如果他没猜错的话,那就是陶燃的其中一名导师,照旧教他今天这些匪夷所思工具的导师。

  可任东青也是第一次听到这个名字,他肯定以及确定,那一定不是协会里在册的名厨,甚至可能都不是一般人能够接触到的特殊厨师。

  因为陶燃那所谓最接近真理的魔法,他知道那是什么。

  ——科学。

  科学并不即是真理,但它是最接近真理的工具,也是人们可以通过双手去证明,然后通过眼睛看到的工具,所以从广义上来说,科学就即是是真理。

  把厨艺上升到科学的高度,在凡人看来就纯粹是闲的蛋疼,但通过科学不光可以升华烹饪,也可以更好的解构食物,并将自身对于食材的理解提升到不行思议的高度。

  最常见的,真空泵可以将卵白霜的体积膨胀到数十倍,制造出最轻盈的蛋糕;顶级蒸馏设备可以把巧克力水疏散成巧克力和巧克力味的水;离心机可以把冻住的液体从冰块里疏散出来。

  这些都需要对食材的理解到达很高条理,而最重要的是懂这些科学原理,才气够去实施,才气制造出那些匪夷所思,不行思议的美食来。

  好比陶燃通过研究树胶和凝胶来替代冰晶,制造出不怕火的冰激凌;利用特殊的液体性质,制造出一半温热一半酷寒的黄油啤酒;以及情况、音乐、魔术来重复的刺激食客的感官和心理,从而让食物形成更高条理的蜕变。

  确实也和任东青所想的一样。

  陶燃现在所进行的这一切,都是源于前世那位“导师”的理念,也就是那位披着厨师外皮的科学家。

  ——虽然科学不即是真理,但科学可以把烹饪上升到一个更高的条理。

  这就是商业领域经常说的降维攻击,好比世界冠军theshy跑去某些服务器(欧服)替一些可爱的网瘾少年们戒除网瘾,要害对方还?不知道,结果怎样?

  那位网瘾少年在那局游戏之后,整整一个月都没有再上过线。

  前世那位科学名厨,只进行了4周的正统厨师培训(最顶级),花了10年就让自家餐厅跻身世界顶级餐厅,甚至在电视节目中透露过自己拥有了一套独立的气相色谱法。

  许多人可能不理解气相色谱法是什么。

  一般而言这是证物判定和文物判定会用到的工具。

  那位名厨却是拿来分析食材的特性,在凡人而言这基础无法想象,尽管这也属于正统烹饪,可却是截然差异的两个领域。

  纯粹比烹饪上的技法,这位科学名厨会被华夏各大菜系的泰斗吊起来打。

  可一旦两者陷入到某样特殊食材,或者是奇特菜品的缔造上,还没比泰斗就已经先输一半了。

  究竟一小我私家几十年的经验,怎么也敌不外上百名科研专家的智慧。

  如果你也有一间独立的实验室,和上百人的专业科研团队,你说不定也可以和他一样。

  要注意的一点是,科学只是最接近真理,它并不即是真理,许多时候最科学的烹饪手法,却往往不是平时最合适的。

  好比陶燃做传奇流心蛋包饭时,煎和牛只翻了一次面。

  从科学的角度这并不是最优的,最优的做法是每隔15-20秒翻一次面,每一次翻面都可以让牛排降温,使热力更好的渗入到肉里,焦化层也会形成的越发完美。

  但寻凡人不经过专业的训练,极难掌握到翻面的时机和间隔,最终做出来的牛排两面的熟度会不均匀,从而影响口感。

  要是在餐厅运营上也这样做,无异于增加特别的人力成本,得不偿失。

  最效率也是最简朴的做法,就是陶然的只翻一次面,既可以保证两面的熟度和焦化层的均匀,也更容易被控制和掌握。

  要害,照旧省事。

  同一道菜品,差异的高端名厨会在细节上使用截然差异的手法,有的依据科学,有的依靠经验,有的依靠本能。

  但人们在品尝的时候,往往会发现那些细节上的差异,不仅不会让菜品变得欠好吃,还会赋予菜品奇特的小我私家魅力,各有千秋。

  这里面体现的是美食的殊途同归,岂论西餐,照旧华夏菜系,当厨师的水平到达一定的高度之后,对于烹饪的一些理念和结论往往会惊人的相似,却会有着各自细节上的差异。

  好比开水白菜和法式清汤的原理是完全一样,但在技法上开水白菜对于风味的影响比法式清汤要低得多,虽然难度同样也翻了几倍。

  陶燃现在想的就是用最顶级的知识体系来搭配他最强的烹饪技术,也就是所谓的知行合一,这样做出来的菜品。

  ——叫做无双!

一颗小白菜啊

科学烹饪四个字很大,很宽泛,也很难,另外不要认为只有西餐才重视所谓的科学烹饪,中式高级烹调师的理论考试,里面考的大部门都是科学化的内容,

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