第94章 芝士炸弹！

　　吕青橙和苍白虎都在期待任东青下面要说的话，可他的眼神却看向了陶燃，要知道那“不外”后面的故事，实在不太适合在今天讲啊。

　　这一个眼神，陶燃自然也懂，他选择自己来说下面的故事。

　　“卡莱姆提出过，美食无所不包，无微不至，美食关乎生而为人一切，那自然也包罗了恶！

　　现在有许多的说法，甚至一些史学家都认为，卡莱姆谋杀了一位俄国公主卡特琳娜·巴格拉辛，那是法兰西外交大臣塔列朗的情妇，也是他派卡莱姆去的。

　　你们知道那位曾经十分美丽的公主是怎么死的吗？”

　　“怎么死的？”X2

　　任东青作声：“胖死的，活活胖死的！在卡莱姆来到卡特琳娜的身边之后，这位美丽的俄国公主就迅速发胖，胖到完全下不了床的那种胖，很快就活活胖死了。”

　　一句话，让苍白虎和吕青橙手脚冰凉，冷汗直流，想象一下一个女人胖到完全下不了床，那得有多恐怖。

　　况且迅速这两个字……这哪里是厨师，这是巫师吧？

　　陶燃赶忙抚慰道：“别怕，别怕，今天的甜品不会这么恐怖，你们敞开来吃，只要接下去锻炼恰当，不会有问题的。”

　　那潜在意思就是，锻炼不恰当，会有问题喽？

　　任东青也实时道：“别担忧，来之前我就已经帮你们找好了顶级的私人教练，都是女的，钱我也帮你们付好了！”

　　吕青橙：“啊，为什么啊？”

　　苍白虎：“这……强行减肥吗？”

　　任东青：“为了你们的康健着想！”

　　陶燃：“明年我可能会准备一档美食综艺，到时候也要你们加入的，稍微减一点在加入节目的时候可以吃得更多。

　　首先申明一下，我今天的三道甜品都是舒芙蕾，但口感和味道则完全差异，那么让我们开始今天的第一道舒芙蕾，我称之为——芝士炸弹！”

　　这道舒芙蕾是前世一位早期名厨的招牌菜之一，属于舒芙蕾的一个变种，再变种。

　　前世第一个品尝到它的人，是英格兰女王伊丽莎白的母亲。

　　同时也是女王的妹妹玛格丽特公主最喜欢的一道菜，在那家米其林三星餐厅的菜单上已经凌驾了50年。

　　陶燃进行前期准备的同时，任东青也开始讲述舒芙蕾的难点，充当临时解说员。

　　“舒芙蕾说简朴是真的最简朴，就是面糊混淆卵白霜后，放进烤箱里。

　　从制作工艺来说没有任何的难度，但往往许多人会倒在最简朴的事物上，源于对细节的掌握度不够。

　　舒芙蕾要做得好，每一个步骤都必须很完美。

　　先来说说舒芙蕾是什么，相信许多人不知道。

　　学名叫做蛋奶酥，实际上就是面糊（Roux）混淆卵白霜之后，利用卵白霜中卵白质内部两种氨基酸的特性，使卵白质中的肽链拉直进而吸收更多的空气，从而膨胀起来，在准备历程中加入适当的盐或者糖，可以使拉直的肽链变得更硬，能够发的更好，挺的更久。

　　可不要小看这简朴的原理，百分之九十五的人都是倒在这个上面，因为卵白质肽链的变型是会还原的，还和温度有着至关重要的关系。

　　如果温度或者说质料其中一个出了一点点的差错，那么制品就会飞快的塌陷。

　　哪怕是做得再好的舒芙蕾，20多分钟之后肯定也塌没了。

　　一般优秀的能够保持5分钟左右，所以必须在最短的时间里送到客人的手上。

　　由于舒芙蕾的内部全是空气，口感上会很轻盈也很虚无，让人感受就像是什么都没吃一样。”

　　任东青的解说可以说没有更专业了，这也是陶燃让他来的主要目的。

　　如此具备高明品鉴水准的专业人士可欠好找，能让宣传片增加很强的科普性和趣味性。

　　陶燃在做的这道舒芙蕾很神奇，他居然在煎很薄的鸡蛋饼。

　　一连煎了5张，算是差不多了，这是准备做欧姆蛋型的舒芙蕾？

　　可陶燃下一步的行动，又让任东青看不懂了，另开了两个锅，一个专门处置惩罚奶油，在里面加了一大把的混淆芝士，轻微搅拌，让它自然的在小火里煮。

　　另一个锅里，制作所需要的白酱，融化黄油后加入面粉，在锅里煮，全程不停的搅打，面糊成型后加入蛋黄快速打发煮制微沸，陶燃在制作历程中加入了少量的焦化黄油。

　　陶燃把煮好的白酱倒入铜盆等它冷却，在冷却的同时把蛋清倒入打发机制作卵白霜，打发出气泡后加入少量的盐，打发至湿性发泡。

　　任东青解说道：“加盐这一步很是重要，能够资助卵白质的更好的成型，用铜盆是因为铝盆会让卵白质变性。”

　　再接着，陶燃把打发好的卵白霜，倒入铜盆中和面糊充实的混淆。

　　任东青再次解说：“记着了，只能沿着一个地方搅打，且不能太快，否则会把卵白霜里的空气给打出去，严重影响到舒芙蕾的口感。”

　　等到两者完全的混淆后，获得了一团质地均匀却又很是轻盈的混淆物，陶燃把它们划分加进了五个蛋饼里，半包裹，就是常见欧姆蛋的包裹方式。

　　在加进去之前，他还在蛋饼上撒上了一层薄薄的芝士，进烤箱烤上五分钟。

　　这段时间里，陶燃把煮了很久的芝士奶油拿了过来，底部的芝士已经开始泛起了焦化，香味很是的浓郁，他把这些芝士奶油均匀的倒在了预热过的盘子里。

　　几分钟后，略微膨胀的舒芙蕾欧姆蛋就做好了，可是任东青很清楚，现在火候还没有到达巅峰，另有下文。

　　果真，陶燃把这些舒芙蕾欧姆蛋全部放进铺上奶油的盘子里，往上面均匀的撒上了一层芝士。

　　最后，进烤箱小烤一小会儿。

　　“这道菜是很是难的，由于后面撒上了大量的芝士，必须要确保芝士泛起焗烤的外皮效果，同时又必须保证舒芙蕾在二次烹饪中不会做过了火候，一旦做过了火候，整道菜直接报废。

　　相当于在做两道菜，第二道菜能否乐成，完全依据第一道菜的完成度。”

　　在任东青的解说声中，五盘披着焗烤芝士外皮的舒芙蕾欧姆蛋就这样出炉了！