第十七章

　　‘嗯！你就好好留在这里学习，四个月之后我会来接你的。’

　　“先生你的意思是说小子要在这个地方，独自呆满四个月？”受惊的向先生问道自己的疑惑，但显然，答案是确定的，而且是那种不能反驳的。

　　四个月的生活从现在就开始了。

　　既来之则安之。‘’也只能这样慰藉自己了。

　　一。酿酒使用的酒曲。

　　用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下来。每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。

　　二。发酵。

　　传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食酿成桌上的一杯酒，工艺流程特此外庞大。

　　三。发酵酒与麸皮混淆。

　　把发酵的酒原料放在地上，搅拌到熟糠壳中。把它搅匀，与熟糠壳完全的混淆。

　　在蒸煮历程中，搅拌熟糠，然后增加酒的透气性，制止太粘出不来酒。

　　四。蒸馏。

　　传统的要领，接纳木甑蒸酒。首先，把锅底装满水，把水烧开之后，放上木甑，然后把发酵的酒料倒进锅里，然后把天锅盖上，把冷却水倒进天锅里。当里面热的酒碰到锅底的时候，就成为液体，然后流出来。然后在tianguo里面加上冷水，tianguo里面的冷水要一刻不停的换，保持在35摄氏度以下。

　　现在，除了一些农村地方，一些传统制酒商都是接纳这种要领制造酒，一般在车间里面，大中型酒企业，更愿意使用现代蒸馏设备结合传统的古法技术制造美酒。