061.跷脚牛肉-牛杂汤锅
凌枫迫不及待,随着瓦吉姆,去屠宰作坊的生产线检察,一头牛有几多工具?
尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线,是不是很是高端啊?
众人来到农场堆栈里的作坊——
上百平米方面积,紧凑部署着一套全关闭的屠宰作坊加工线,看上去很科幻。
只需要把牲畜驱赶到入口位置!
设备自动化电晕-夹紧-宰杀-烫刨-拆解而且剔骨切肉-内脏分类-清洗-处置惩罚检验.
包罗内脏都已经全部清洗洁净:
心|肝|肺|腰|肠|肚|油
肉|骨|筋|鞭|皮|尾|血
舌|眼|喉|脑|毛|角|蹄
除了垃圾,油膜,牛粪之外,任何工具都被分类处置惩罚,牛肉分部位切块切片。
五百千克的西伯利亚牛,被宰杀出来后另有四百千克,肉×220kg,杂×180kg.
仅仅是牛血就有三十升以上。
毛肚、黄喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好工具啊!可以做许多特色菜。
血旺,就属于川菜里的珍品!
麻辣血旺,开胃,老少皆宜。
鸭血、猪血、羊血、牛血,其中羊血应该算最好吃的,也最贵,一份好几十。
牛血稍微差点,但具有补性!
毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮暖锅,美滋滋,绝对很是舒服。
不外,凌枫这次不计划吃暖锅!
这么多工具,完全可以换个菜。
“牛杂,干锅牛杂?牛杂汤?嗯,西伯利亚的气温这么冷,就该吃牛杂汤锅…”
“咦,对了,另有跷脚牛肉!”
他突然眼前一亮,很是兴奋,跷脚牛肉是很不容易弄的,必须有人杀牛才行。
这道菜,需要大量牛杂原料。
今天正好可以做份跷脚牛肉!
这道菜起源于巴蜀乐山,是一道源远流长的汉族名菜,有散寒止咳之药膳功效。
特色在于,把牛身上各式各样的工具全都放到一起煮,包罗牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。
凭据以脏补脏的中医原理,跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果,而且味道很好。
“OK,今天就做这两道菜!”
跷脚牛肉,牛杂汤锅,美滋滋,很久没有吃这两道菜了,凌枫急遽付托到——
“瓦吉姆,把牛血给我,马上加一半桶的水搅拌均匀冷却,算了,我来吧!”
他亲自动手,趁热制作血旺。
纯血,浓度太高,血旺不够嫩,要趁热加水搅拌均匀了以后,期待牛血凝固。
凝固的血块,就是血旺,可以烹饪很是多的川菜特色美味,最适合老人小孩。
鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺
水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤
烫暖锅和牛杂汤,都可以加,跷脚牛肉里也有牛血,所以,必须先弄出来!
很是简朴,分分钟就搞定了。
尤里大叔很是好奇的询问:“老板,你这是要做什么工具?血肠?那也差池啊~”
“做血肠应该先灌牛血进去。”
“布里亚特族人喜欢吃那工具…”
他很别扭的摇了摇头体现嫌弃。
对于血肠,凌枫也敬谢不敏,这玩意儿没有香肠的口感,味道重,很是特殊。
一般人肯定不喜欢,受不了,但是喜欢的人就很是喜欢,和臭豆腐原理一样!
横竖,凌枫他们并不太喜欢。
“不是香肠,是血旺,很嫩的,等会儿我做给你们尝尝,超有名的中餐川菜。”
“跷脚牛肉,牛杂汤,很好吃!”
“把这些牛杂都帮我切出来吧~”
瓦吉姆一边资助处置惩罚一边回覆:
“牛杂汤?我吃过,欠好吃,布里亚特人就喜欢这个,外面买的人很是少。”
俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的,却不喜欢牛杂汤。
布里亚特人的牛杂汤又难喝!
原因很简朴,缺乏烹饪技巧,直接就那么炖清汤牛杂,加点排骨,味道一般。
华夏人炖牛杂汤需要熬高汤!
种种香料,味道基础纷歧样。
凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。
在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。
满满一大汤锅的牛高汤,加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。
香气扑鼻,从厨房里弥散出来!
有人说苏俄人不习惯中餐,但是味道香不香另有界限不成?你让他闻闻香不香?
横竖,尤里他们已经流口水了…
看着老板和达尼娅在厨房忙碌。
瓦西里、泻立停、老石头、维涅茨等人都在悄悄议论纷纷,颇为好奇的推测:
“嘿,你们看,凌先生还会做饭,而且很有一套的样子,中国人都很会烹饪?”
“真香,我感受应该是这样吧?”
“真了不起,有钱,智慧,随和,而且还很低调的硬汉,居然连做饭也厉害!”
有人斗胆挖苦薇拉和妃娅——
“两位美女,你们不心动吗?像这么优秀的年轻人可不多,还不快冲上去抢。”
面对换笑,薇拉有些欠美意思。
妃娅却坦然的遗憾摇了摇头道:
“我也想,可惜老板有女朋友!”
“而且,比我更漂亮,没措施,要否则我早就先下手为强了,基础没时机嘛~”
众人一片嘘声,无奈耸了耸肩。
尤里大叔也开玩笑:“是啊,真遗憾,否则我肯定把女儿交给老板,哈哈哈哈~”
“嗯,对对对,那可就赚大了!”
厨房里,凌枫怂的一逼,很头疼,如果这话被伊娃听见,自己的屌命难保啊~
他迅速把牛杂汤炖好端出去。
强行转移话题打断他们的挖苦:
“开饭了,牛杂汤,各人先吃!”
“跷脚牛肉还需要炖一点时间。”
“这道菜很是有名,工序繁琐,据说或许在第二次世界大战前,就已经降生!”
“那时,黎民民不聊生,贫病交加,有位老中医怀着济世救人之心,悬锅烹药,免费救助过往的行人,江湖人称罗医师。”
“某日,他见田主把牛杂扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂洗洁净后,放在熬中草药的汤锅中,结果熬出来的汤甚是鲜香。”
“一经推出,堂堂爆满,座无虚席,有人就直接坐在门口的台阶上跷着腿享用,久而久之便被各人称之为跷脚牛肉。”
每道名菜,必须配上一个故事!
这样会显得更有秘闻和内涵嘛~
至于是真是假,很重要吗?不,只要有人相信就可以,尤里他们都深信不疑。
因此,对跷脚牛肉更期待了…