虽然苏兴朝的条记中说明了这两道料理的做法,可是实际制作时苏子放照旧需要仔细研究。
好比无影面,在苏兴朝的菜谱中只有两句话。
“路过晋省时,一位老面馆师父以做无影面着名,汤清面清,透明无物,若加辣油于碗内可晤面裹红影,食之爽滑。”
“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混淆和面擀薄而成。”
看起来做法也说得明明白白,可是小麦粉加几多?红薯粉加几多这些都没有详细记...
虽然苏兴朝的条记中说明了这两道料理的做法,可是实际制作时苏子放照旧需要仔细研究。
好比无影面,在苏兴朝的菜谱中只有两句话。
“路过晋省时,一位老面馆师父以做无影面着名,汤清面清,透明无物,若加辣油于碗内可晤面裹红影,食之爽滑。”
“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混淆和面擀薄而成。”
看起来做法也说得明明白白,可是小麦粉加几多?红薯粉加几多这些都没有详细记...