“为什么？”
“这话说来就长了。”薛意突然伸手：“信呢？”
苏子放从包里掏出那封信双手送上。
薛意把信拿在手里，长叹一口气：“这封信啊，是你爷爷写给我的第最后一封信。这封信后，他许久没有联系我，我去景陵才得知他卖了店肆。厥后怎么样了？”
“爷爷他因为家中有事，所以不得不买了店肆返回北方，后面的事情我父亲没有详说。不外我或许知道一些，爷爷因为不能做厨师郁郁而终，临终前让我父亲将卖掉的店肆买回。而我父亲厨艺实在……算了，不提也罢。他在北方开了一辈子干货行。最开始送我去学厨也只是为了让我能够认识些厨师同学，回去好利用人脉生长干货工业，结果没想到等我结业，突然知道他们买回了爷爷的铺面，这才有了我去景陵的故事。”
苏子放三言两语将自己知道的情况全部说完，看向薛意。
“原来如此。”薛意唏嘘道。
“当年，你爷爷的厨艺很好，我在临州，他在景陵，平时偶有所得总是写信交流厨艺练习的心得，我钻研淮扬菜，觉得做厨师应该深入一门料理挖掘到极致，才可称为厨艺宗师。可你爷爷差异，他觉得料理就是应该博览众家所长，再推陈出新，形成自己的料理气势派头，这时候才算厨艺大成。”
“厥后，我们因为这些事情发生分歧，便决定赌钱。双方配合挑选一道古料理，划分用自己的要领还原出来，请人评判味道来判断谁的料理思维更胜一筹。”
“只可惜，赌约刚定下，你爷爷便回去了。这比试也因此停顿。”
薛意说话间带着几人进屋，桌上茶具早已烫过，薛新笺灵巧地为众人斟好茶。
“薛大师，您说的那道料理不会是？”苏子放已有所想，依旧开口确认。
“没错，就是你做好的那道虾腐。”
薛意从手边拿出几张张彩色照片：“这是我找人打印出来的照片，是我让你做的两盘菜，你来说说有什么差异。”
苏子放将照片摊开，发现简直是他做过的龙井虾仁和虾腐。
“第二张比第一张好。”苏子放如实回覆。
“幸亏哪里？”薛意手指在桌上轻点。
“因为刀工、火候都差异。”苏子放很了解自己的情况，脱口而出。
“你再想想？”薛意显然不满意这个回覆。
“那是，什么？”
“是心。”薛意放下手中茶碗，“虽然还没有吃过你做的料理，但是从这几张照片来看，你在做菜时的心境完全差异。”
“好比这道虾腐。你第一遍做的时候，虽然选料、火候、发挥都已达标，但明显还没有脱出菜谱的桎梏，一直在考虑蛋液配比、蒸制的问题，这在料理中也很重要，却落入下乘。”
薛意将第一张照片移开，露出下方第二张照片。
“第二张照片就差异了，你用两种蛋液划分制作蛋羹，再叠放压出水分形成虾腐，这样的制品会同时兼顾鸡蛋的滑嫩与鸭蛋的浓香，还能保留虾粉的奇特香味，创意的用紫苏当做蒸垫，把味道不显山不露水的蒸进虾蓉饼中，这一点算是已经触摸到了自己的料理气势派头。”
“只是，我照旧很好奇你究竟是怎么做到这一点的？要知道，当年我和你爷爷已经是高级厨师，却依旧在这一步陷入困惑，一味想要还原昔人做法，甚至还做出许多不正经的实验。”
看着薛意真诚的双眼，苏子放欠美意思说出忽悠薛新笺那套说辞，脑筋转的飞快，终于想到一句：“也许是我一开始在学校并没有想要好勤学习，所以都放心思在打磨人际关系，临结业才开始学厨，所以没有太多时机接受过思维固化？都是自己瞎捉摸？”
“嗯……”薛意陷入思考，“简直，厨师行业不管是以前的师父传代照旧现在的教师授课，大多都是以教会为主，这种情况下，新厨师的创新能力越来越差，只能消耗前人菜谱。”
“不愧是苏兴朝的孙子，够胆子，和他当年一模一样。我很看好你！”薛意点颔首，露出满意的笑容。
见薛意这样的态度，苏子放也放下心斗胆发问。
“那，薛师傅，我到底现在还能不能加入淮扬料理交流会，究竟，之前……嗯……？”
“你很想去吗？你是为什么而去呢？”薛意没有回覆苏子放的问题，反而让他自己做一个选择。
苏子放有些说不出来。
如果是今天之前，他或许会很直接的告诉别人，他会去，因为纵然不能乐成夺冠拿到薛意的料理传承，能够拿到名次也足够令人兴奋。
可是薛意的问法让苏子放意识到一个问题。
那就是他似乎基础不在乎这届交流会会做什么，只想着最后的结果。
可是在这种情况下，其实他已经获得了来自薛意点评的龙井虾仁和虾腐，比起传承料理也不遑多让，另有什么须要参赛呢？
“想必你也听过，这次淮扬料理厨艺交流大会从优胜参赛者中选一人接手我的衣钵，尽管我不太想让这件事情变得那么的功利和市侩，可是淮扬料理是对刀工和技术联系的大成体，每一道顶级淮扬料理，都是无数大厨千百年来形成的视觉与味觉的盛宴。”
“所以……”苏子放有些不太懂薛意为什么要和他说这些。
“淮扬料理界甜睡太久了，久到许多人都不知道龙井虾仁是因为缺乏龙井虾而形成的替代品，久到大多数人都以为菊花豆腐就是淮扬料理界的顶级刀工，而那些看着像样的淮阳馆子，连一份完整的三套鸭都做不出来。”
“这些是因为他们不用功么？”
“不！”
“一个个都钻进了钱眼，都想着怎么用正统淮扬料理捞钱，却没有想过生长一下淮扬料理。”薛意的语气有些激动，连髯毛都随着飘晃。
“子放，我认可，我有私心。我似乎想让你去刺激一下这些浑浑噩噩的淮扬厨师，让他们知道天外有人，不要总是守着自己的一亩三分地就以为了不起。”
苏子放：……
这下懂了，就是把自己当做鲶鱼效应的鲶鱼呗：“果真老狐狸都不简朴！”
逸明舒笙
招待不周，请慢用，下章开始做菜~