相助意向开端告竣,苏子放和陈樗懿简朴说明了情况,想让她看看是否还要采购其它食材,却被陈楚懿一句话噎回。
“这些小事你自己决定就好,不会的打电话问你爸,不要打扰我敷面膜。”说完迅速挂断,似乎打电话真的会让面膜有辐射一样。
“那就先这么定吧,谢同学你看什么时候可以开始,然后我们签个协议,把付款方式和一些条款确定好。”
“行,我现在就问家里要一份。”谢安说着掏脱手机按了几下屏幕。
过了没几秒,谢安的手机震动一下。
“好了,我爸已经发我了。我转你微信吧,苏老板。”谢安说着将一份文档发给苏子放。
《圳江谢谢惠顾生猪养殖有限公司供货协议-食不语1.0》
苏子放有些佩服谢安一家的效率。
尽管已经是千万身家,对自己这样一间小店照旧很上心,一点都没有店大欺客的体现,连协议都是专门定制的,真的是活该生长得好。
外交两句,谢安突然问道:“对了,苏老板,一直没有时机问,你会不会做回锅肉片?”
“怎么,你想吃?”苏子放放下茶碗,看向谢安。
“对,但是看你菜牌上没有,也不敢点,怕被你以为是砸场子的。”谢安笑着说道。
回锅肉是十大经典川菜之一,他自然是会的,可是担忧等下谢安吃完回锅肉片直接跑路,提前先降低他的心理预期。
“会肯定是会的,不外味道我可不敢保证。”
“苏老板出品,味道我信得过。”谢安嘿嘿一笑,没有把苏子放的提示当回事,“如果再做一碗番茄蛋汤就更好不外了。”
“好的。”苏子放应了一声,开始期待系统提示。
这照旧第一次有食客上门点了两道新菜的情况,苏子放眼里有些期待,可是直到谢安出言提醒,照旧没有触发任务,苏子放略微有些遗憾。
不外经历过大风浪的他很快就调整美意态。
“不是每一小我私家都有故事,也不是所有的料理都是任务。偶尔,不为完成任务享受一下研究料理的生活似乎也挺好。”
厨房内,苏子放没有急着动手,开始回首自己学过的回锅肉的做法。
作为川菜,回锅肉有一个很显著的特征:二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟,再用郫县豆瓣酱回锅炒制,制品色泽红亮,肥而不腻,是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉另有一块,正好够用。
今天的五花肉质量不错,不是自己刚来时获得的那种三花肉。
肥四瘦六,是刚恰好来做回锅肉片的那种,太肥则腻,太瘦则柴,看着肉块都满是回锅肉片的灵魂。
苏子放将水烧开,准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香,因此,看着水沸腾以后,苏子放立刻用刀身拍开两块生姜,混着大葱节、大蒜、花椒、料酒一起放入汤内吊汤的味道,等清水中开始散发出香料的味道,再放入洗净的猪肉。
十几几分钟后。
苏子放满意地把肉块煮到六成熟捞起备用,因为加过香料的缘故,清水煮出也已经很有滋味,加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔,连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片,刚煮好的肉又烫手,又难以扶稳下刀,因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切,岂论肥瘦,一刀切断,往往切不出薄片。而苏子放凭据贾西贝的指导,早都学会了用冰箱偷懒的要领。
煮好的肉块放进冰箱,速冻模式下放置3分钟。拿出来外冷内热,更容易下刀,切出来的肉片又薄又嫩。
除了肉片,回锅肉其它的配料要求都不高。
蒜苗、青红椒切成斜刀片,干椒斩断,花椒拍碎,再备上两勺郫县豆瓣酱就足以成菜。
因为五花肉自己出油,炒回锅肉片的时候锅中不需要太多油。
底油将姜、蒜、花椒、干椒炝锅炒出香味,大火下入肉片,薄肉皮遇热收缩,带着肉片卷起形成回锅肉特有的灯盏窝形状。
苏子放眼疾手快把肉片拨至锅边,立刻加入郫县豆瓣酱超出红油,再倒入甜面酱和少许酱油调味。
等到面酱和豆瓣酱均匀化开,重新把肉片拨回翻炒均匀,再加入青红椒片和蒜苗。
一道回锅肉片就出锅了。
油爆的香味和甜面酱的香气混淆在一起,光是闻着味道苏子放觉得自己就可以吃下去三碗米饭。
给自己打了一份米饭,又把锅里剩余的回锅肉片盛到碗中,被自己留了一份午饭。
苏子放美滋滋地端着盘子出去。
“回锅肉片,请慢用。”
谢安看向回锅肉片,颜色红亮,配菜翠绿;靠近一闻,酱汁浓香,蒜苗清香扑鼻,似乎和他在蜀地大酒楼吃过的一模一样。
可是不知道为什么,他总觉得隐隐总有些不安。
是那种自己点的菜品被别人盯上,而且还狠狠挖走一勺的错觉。
夹起一块肉片送入口中,谢安终于皱起眉头,“果真苏老板做的照旧差些火候。”
不外这些小差异他也不计划说出来。
究竟回锅肉在蜀地算是必备菜品,各大酒楼的厨师不说做过上万遍,也经手过数千盘,火候和经验的掌握肯定不是才结业数月的苏子放能够媲美的。
“怎么样?”苏子放看着谢安吃过,出言问道。
“炒的时候火候差池,灯盏窝形成的幅度差异,有些应该是叠在一起,所以都没有卷,此外,就是经验不足的问题,感受磨练一下,苏老板你都可以去蜀地开分店了。”
“不敢,谢同学你太夸张了。”苏子放赶忙回道,这种话万一被别人听到,恐怕又要说他狂妄,“淮扬料理都没琢磨清楚就又开始投奔川菜,真的是膨胀的不行救药。”
“我是认真的,我吃过不少回锅肉片,苏老板你做的能排进前五。如果你是第一次做,后面练练绝对完爆不少大师傅”
“再议,再议!”
原来听着谢安给自己的回锅肉吹彩虹屁,苏子放兴奋到就差和谢安烧黄纸拜兄弟。
结果谢安提议开店的想法瞬间让他清醒过来,想起自己另有百万债务,而且眼下最重要的事情,是继续做一道番茄蛋花汤。
确认过回锅肉片没问题后,苏子放开心的回到厨房开始准备做汤。