第八十六章 汤的浓淡

　　厨房里两个灶台都被占用，一个上面是一口汤锅，凭据赵熙的措施把煎过的筒骨、龙骨、排骨炖成一锅，加入葱姜料酒去腥，汤汁已经开始泛白，满是浓郁的肉香。

　　另一个灶台上面是一口蒸锅，蒸架上摆着六个白瓷盅，盖着盖子看不清内里。苏子放也只知道瓷盅内有两块排骨、一片姜片、几粒花椒，逸散出来的水汽也不露一丝味道，只能等到炖足了时间才知道最后的结果。

　　期待做汤的时候，苏子放又切了两根萝卜练手，下刀的时候依然没什么感受，只是握萝卜的姿势却越发尺度，也更不容易滑开。

　　从某种意义上来说，刀工就是拿稳食材加切好食材，他现在已经掌握到百分之五十，离乐成提升刀工也差得不远了。

　　四舍五入是可以开始文思豆腐的节奏了。

　　正好厨房里有水豆腐，苏子放拿过一块开始练习。

　　果真经过训练后，握持豆腐的手比以前更稳，下刀也越发容易，刀锋落在豆腐上的时候，险些已经知道这一片切下去会是什么情况。

　　厚。

　　太厚。

　　哎……断了！

　　一整块豆腐切完，苏子放将豆腐全部在水中旋开，略有宽慰。

　　这次应该是他练习文思豆腐以来体现最好的一次，终于不再是一滩豆腐泥直接沉底，好歹可以看出一定功底，尽管没有到达发丝粗细，却也徐徐有了雏形。

　　如果之前练习的文思豆腐只能得40分，苏子放这次可以给自己打45分！

　　不到一个月的时间进步5分，他很满意。

　　究竟一般情况，这道料理是作为淮扬菜系厨师的出师菜来考量的，而按他的进度，可能只需要一年就可以学完，速度宛如开挂。

　　“要是能在淮扬料理交流会之前掌握文思豆腐就好了，预计一定能稳。”苏子放开始不切实际。

　　想到这里，又忍不住掏脱手机，发现照旧没有薛新笺的信息，似乎上次吃过龙井虾仁后就在人间消失。

　　可这次晤面工具又偏偏是薛新笺爷爷，他也欠好敦促，只能耐着性子期待。

　　屋内，两个灶台燃着幽蓝的火焰，温吞着吞噬时间。

　　窗外不知道哪里传来整点报时。

　　苏子放看了一眼手机，已经十一点钟，大骨头汤差不多到了火候。翻转骨头，加入萝卜片、关火，盖上锅盖期待汤中杂质沉淀。

　　这也是赵熙教他的小技巧。因为大骨汤熬的时间长后，边缘断口处的骨渣可能会脱落形成沉淀，影响汤的口感，所以一定要沉淀一会再开始盛汤。

　　大骨和龙骨留在锅内，排骨和白皙的骨汤单独盛出后添加盐粒和葱花，整碗汤简直越发诱人。

　　不外之前担忧的问题还在，汤底的味道太过浓郁，将内里排骨的滋味都遮掩泰半，萝卜的甜味也没有被引发出来，有些喧宾夺主的意思。

　　“赵师伯的话到底是什么意思？”

　　苏子放照旧不明白赵熙其时为什么一定要自己试试，现在遇到问题也欠好开口去询问。

　　“如何能够在不改变味道的情况下增加食材的味道。”苏子放的大脑中开始以毕生所学解决这个问题。

　　老南方教授的所有经验似乎都派不上用场，网上也查不到类似案例，似乎除了他，没有人会遇到这种问题。

　　“儿子，你排骨汤熬好了没有？中午营业时间可要到了。哎，你熬两锅汤干什么？”陈楚懿从外面走进厨房，一眼就看到灶台上的两锅排骨汤。

　　“想试试差异的做法做出来的口感有什么区别。”苏子放还在思考问题，简朴说了一句便继续陶醉在自己的世界。

　　“大骨汤？另一份是，哟，炖盅！”陈楚懿透过锅盖上方的玻璃罩看到锅内摆放的炖盅，有些惊喜：“我在粤省和闵省那边喝过类似的，很有味道。”

　　苏子放没有接话，也挡不住陈楚懿的喋喋不休。

　　“要我说煲汤照旧要粤式的，能体现出食材原本的味道，而且养生呀，你看粤省的小女人都白白嫩嫩，就是喝汤喝出来的。”

　　“骨汤好喝是好喝，就是太油腻了，每次都要兑水，否则喝不下去。”陈楚懿感伤道。

　　“等等……老妈你适才说什么？”苏子放隐约间听到解决问题的要害措施，回问道。

　　“我说粤省小女人悦目，就是喝汤喝出来的。”陈楚懿疑惑道，“怎么了？”

　　“不是这句，下一句。”

　　“骨汤好喝，就是太油腻了，每次都要兑水。”

　　“对！兑水！我知道问题出在哪里了！”苏子放猛地作声：“老妈你太棒了！”

　　刚刚他一直没有想到兑水这件事，或许是潜意识中觉得只有市侩为了赚取利益最大化才会选择兑水，却忘记许多人难以接受牛羊汤和大骨汤这类汤味浓郁的汤，只有兑水弱化味道后才气饮用。

　　赵熙让他自己实验，实际也是存有让他研究汤料配比的心思。究竟在正常情况下，熬汤的调料和火候一致，汤味差不了太多，要害照旧要看配比。水多水少都是两个味道。

　　“好了，你继续，我还要去大堂看看，现在中午人也多起来了，是时候招小我私家资助了。”陈楚懿边走边嘀咕着，没有打扰苏子放研究。

　　知道解决问题的要害，苏子放便开始斗胆实验。

　　锅中骨汤原汤舀出五份，划分兑好差异比例的水，再将排骨和萝卜放入重新炖煮。

　　摸索了频频后，终于发现一个味道极佳的方子。

　　一开始只用筒骨和龙骨煲汤，等到原汤熬好后，滤去油脂，只留乳白色的高汤，盛出兑水后再加入焯水的排骨慢炖，最后加入萝卜片，出锅前撒盐，遮盖葱花。

　　看着碗中精挑细选出的排骨汤。苏子放满意的舀一勺入口。

　　【一碗问题不大的萝卜排骨汤，品级B级。】*

　　【萝卜刀工不及格，调味另有瑕疵。】

　　看着系统评价，苏子放点颔首。

　　问题不大了，有系统后做过那么多料理，他现在已经能够通过系统简陋的品级判断出自己修改的偏向。

　　B级此外菜品基本上已经有了A级此外潜质，只要努力练习就可以。

　　好比这道排骨汤，或许可能是焯水环节另有些不完善，刀工部门有点瑕疵，调味上面缺点味道。此外，就没什么了。

　　多练练，总会好的。