不信邪的苏子放特意去如归请来了陆仁杰,又送上一份诚意满满的鸭血粉丝汤。
“吸溜~呼,啊!”一碗吃完,陆仁杰脸上露出满意之色。
“陆老板,怎么样?”
看着陆仁杰空空如也的碗底,苏子放几多有了几分期待,都吃成这样子了,要是还说欠好吃?太假了吧!
“第一次做?”陆仁杰反问了一句。
“嗯。”苏子放下意识点颔首。
“挺好的,能做成这样子。”陆仁杰顿住,看苏子放还没反映过来,轻咳一声:“就是这味儿不太协调。”
连续两小我私家说味道有偏差,苏子放也知道肯定是自己做法出了问题。
可是系统提示味道B级,两人也没觉得难吃,应该可以排除欠好吃的因素。
剩下的情况可能是不正宗吧?
“陆老板,安妍,你们吃别人家的鸭血粉丝汤,是什么感受?”苏子放想听听他们对别人家的看法。
“就说说富厚路那家吧。”陆仁杰手指在桌上叩击几下。
“热气腾腾的粉丝汤一端上桌,先喝一口鸭汤,热腾腾带着鸭油香;咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,弹牙多汁;另有绵密软糯的鸭肝、咸香入味的鸭肫以及炸过又在鸭汤里煮到鼓囊囊的油豆腐,再嗦一口裹挟着汤汁滑溜溜的粉丝,好吃,热火!嘴巴过了瘾,身上也暖暖的。”陆仁杰倒是没有隐瞒,说得活龙活现,台词堪比《舌尖上的华夏》。
刚吃过一碗鸭血粉丝汤的苏子放肚子开始咕咕叫,他居然听饿了。
“陆老板,你不去当说书的,真的可惜了!”苏子放看着陆仁杰定向表彰。
“上学的时候搞过文艺社,诶嘿,手艺还没丢。”陆仁杰憨厚一笑。
苏子放:……
果真一个不会说相声的厨子不是一个好客栈老板!
“那我这碗呢?”听过别人的评价,苏子放或许对陆仁杰的尺度有了了解,再次问道。
“这碗啊……”陆仁杰努起嘴巴想了几秒,“就是鸭汤很好喝,鸭杂挺脆,粉丝很弹,单独吃都不错,就是没有整体性。”
苏子放终于知道为什么有一种人叫做五官单独看都很好,拼在一起就欠悦目了。
自己这碗鸭血粉丝汤就是这样子。
打开系统评级,想看看解决措施,结果却只看到一个酷寒的提示。
【请宿主凭据食客提示自行解决食材不相合问题。】
无情!
不就是没有第一时间看系统给出的评级说明么,这么记仇?
苏子放脑海中回放着经典的对白:“当初喊人家小甜甜,现在就喊牛夫人。”
而已,而已,爱不动,照旧自己研究吧。
吃一口面前的鸭血粉丝汤,再和影象中富厚路的那家仔细对比。苏子放愈觉察得S级料理的恐怖。
陆仁杰的评价旁白一样在他的回忆中飘出,配合着他吃鸭血粉丝汤的画面。险些就是从美食纪录片中剪辑出来的片段。
一口粉丝,爽滑弹牙,带着鸭汤的清香,内里混着鸭杂,软糯脆弹诸般口味融合,油滋滋的让人咬下去都是满满的幸福感。
单独吃油豆腐,吸饱了汤汁有些烫口,得小心的吹几下,再挤掉一部门汤汁,才气咽下。豆腐和鸭油混在一起,像是咬着酥烤鸭皮,每一口都渗出醇香的老鸭汤。
鸭血单独吃,细腻滑嫩,和油豆腐的粗拙相得益彰,自己的血腥丝绝不见,反而有种鸭汤点过的浓浓鲜美。
苏子放脑海中灵光一闪。
对!是油!
富厚路的鸭血粉丝汤的每一味食材都和鸭油紧密相连。
粉丝外层的细腻是鸭油,油豆腐的鸭香是鸭油,鸭杂上的爽脆香糯照旧鸭油,鸭血的鲜美是鸭油,汤头的鲜甜照旧鸭油,就连飘在汤面的葱花和香菜也是浮在一层薄油之上!
虽然食材相互独立,却都由鸭油紧密相连组成一道整体。
这种和谐各食材于一体的融洽,是富厚路鸭血粉丝汤粉丝汤传承多年的绝技。
和自己的鸭血粉丝汤对比后,苏子放也终于明白为什么自己的会有一种不协调感。
他为了汤头清亮,特意滤去了多余的鸭油,没想到这却成为整碗鸭血粉丝汤最大的败笔。
想明白其中的枢纽,苏子放也明白了薛新笺的那句评价:如果不是太流程化,应该可以进入米其林榜单。
适才在富厚路,他也看过对方厨房的分工。
一人卖力熬鸭汤,用长柄勺不停的搅动,让鸭汤中的棒骨和鸭架滋味融入更多。
一人卖力烫粉丝,用鸭油混着高汤吊出味道的粉丝出锅便被递到下一工序。
一人卖力加料,一勺鸭血、一勺鸭胗、一勺鸭心,一勺葱花香菜,数量险些一致,就像是用天平称出来的一样。
一人卖力加汤,大铁勺只一下,即是满满一碗白汤,鸭油瞬间将所有食材包裹,浸润,散发出勾人的香气。
一人卖力端到食客面前,如果是豪华版,还要从旁边取一份盐水鸭一起端过来。
这种流水线式工坊,将每个步骤都优化到极致,降生的料理口味也能够保持一个水准,不外确实少了一些能成为S级的工具,就是对食客的敬畏。
虽然东家已经很努力地凭据时节调整汤底,甚至自出机杼添加黄瓜来补足汤头的清淡口感,但是作为小吃,却已经没有了最初降生的那种烟火气。
苏子放没有吃过鸭血粉丝汤,但是却吃过家门口的羊杂汤。
小时候,他常去门口一对老伉俪摆的羊杂汤摊子吃早点,掌勺的老伉俪每天将摊位收拾的齐整,地下铺上大广告布,顶上支起油布棚子,不怕晒也不怕雨。
小三轮车满满当当摆放着出摊的物资:折叠桌和长条凳一拼,就是能容纳十小我私家的摊位。
老伉俪羊汤熬得费功夫,都是每天买了新送来的羊骨,选用最好的肋骨和腿骨熬汤,每口都能喝出满满的骨髓味。撒上葱花香菜,解腻又回味无穷。
搭配上沙姜、沙葱、辣椒酱调制的酱料和土灶烙出的死面馍,苏子放小学的时候就能吃一海碗。
去的次数多后,那对老伉俪每次见到苏子放,都市乐呵呵的打个招呼,抢先问一句:“照旧多羊肚少肝,葱花香菜多放,要干辣椒是不?”
现在想起来,除了美味让他口水直流,这份亲近也是久久不能忘怀的原因。
“嗯……越说,越想吃了啊!”苏子放有些纪念地看向远方。