“嗯,那么接下来就点评一下你这道神户雪花牛排吧。”
宋子航说着拿起刀叉道:“神户牛肉,各人都知道,乃是出自膏药国的顶级牛肉,曾经作为日本皇室特供的一种牛肉,只是最近这些年才开放,可以让普通黎民食用。”
“这种牛肉拥有香而不腻,入口即化的特点,是很是难得的食材,据说膏药国一年神户牛只有三千头,而每头牛只有四百公斤的肉可以提供应全世界使用,这也是神户牛肉价钱一直居高不下的原因。”
“再看你这牛排用料,很是考究,选择的是一年栏的神户牛作为屠宰工具,而且牛排选择的位置是牛大腿肉,这里的肉脂肪已经沉积到了肌肉纤维之内了,形成了红白相间,如大理石一般花纹的牛肉,这也就是咱们所说的雪花牛肉,这种牛肉香而不腻,松而不软,可以说是做牛排的顶尖原料,所以你这道牛排的原质料可以算是顶尖的,这个牛肉我可以给你打六十分!”
宋子航看着汤姆何说道,而汤姆何听了宋子航的话脸色马上就酿成了黑锅状,究竟宋子航给自己这道牛排打分只有七十分,现在原质料就占了六十分,那这道菜的烹饪手法,可能只占了十分,这绝对是赤裸裸的侮辱,这时汤姆何的脸都有些挂不住了。
宋子航继续说道:“其次,一道牛排到底优秀与否,它的喂料很要害,一块牛排的味道险些全靠喂料来完成的,而你这道牛排的喂料也能看出上了心了。”
“喂料乃是一个漫长的历程,好的喂料可能需要连续三四天才气彻底把一块牛肉喂好,但是三四天的喂料时间,会导致整块牛肉变质,不再新鲜,这个可是牛肉的大忌。”
“所以如何保证牛肉在新鲜的情况下入味,这就很重要了,这里可以看出你的一些想法,好比这牛肉接纳的是两天内新杀的神户牛,而且在喂料的历程中,你接纳了一个小技巧,那就是给肉进行了针灸!”
“给肉进行针灸?”
听了宋子航的话一旁的叶雪儿脸上浮现出了一丝莫名其妙,牛肉做什么针灸啊?
而汤姆何听了宋子航的话,脸色也变得郑重起来,这家伙竟然一眼就看出了自己的烹饪手段,看来自己小看他了。
“没错,我确实给肉做了针灸!”
汤姆何见宋子航说破了自己的手段,也不藏着掖着了,直接说了出来,而这时叶萌萌也来了兴趣看着宋子航道:“爸爸,给肉做针灸是什么意思啊?”
宋子航闻言呵呵笑道:“闺女,给肉做针灸乃是一个很传统的中国烹饪要领,一块整牛肉,想要把它喂好,尤其是肉块内部有味道是很难的,所以智慧的厨子就想到了一个措施,那就是用针灸的那种细针在牛肉上扎小孔,这小孔很是细,肉眼很难看见,但是却真实存在,一块肉六面都扎一遍,内部也会充满小孔,这时在进行喂料,就可以把三四天的喂料时间,淘汰到一天,这样就可以保证牛肉的最洪流平上的新鲜,而且料也喂的很好,这就是给肉做针灸!”
宋子航看着汤姆何说道,汤姆何听了宋子航这话脸色浮现出一丝自豪,没错,自己做肉的时候确实用了这个技巧。
“不外!”
就在汤姆何有点骄傲的时候,宋子航突然再次说了一句:“不外你这牛肉内部照旧有调料未浸透的地方,吃起来,好比这里,就显得很没有味道,影响了口感。”
“宋子航说着,把牛排切开,只见牛排最中心的位置有一个空白的区域,这个区域没措施了,针灸针扎不了那么深,所以中间这里无法弥补。”
宋子航直接指出了这个缺点,汤姆何脸色一下子阴沉起来,但是没有说什么,只是暗自记恨下来了,而宋子航却自顾自的说道:“所以喂料如果占十分的话,我只能给你二分,料不透,口感不佳。”
“然后咱们再看火候!”
“火候上,也很考究,尤其是刚开始放入煎锅的牛肉,你看这里明显火候稍微大了点,这面火候稍微少了点,虽然很轻微,但是作为你这个级此外厨师,犯了这个错误,那就是零分,否则我为啥不化60块钱去外面吃量大管饱的牛排自助,而非要吃你的牛排呢!”
宋子航这话说完,汤姆何的脸色越发难看了,宋子航却是说对了,这两块牛肉是他做的,跟这两块牛肉同时做的另有叶雪这块。
但是汤姆何作为叶雪的仰慕者,虽然对叶雪这块牛肉最上心了,结果在出锅的时候在,这两块牛肉稍微晚了一会,导致牛肉稍微有些偏激,但是很轻微,不是美食评论家的舌头,基础吃不出来。
不外今天可能犯太岁,竟然遇到了宋子航这样的懂行之人,被人抓了小辫子,也不能反驳,只能忍着,所以汤姆何只是咬了咬牙没说什么。
“所以,如果火候二十分,你的这个我只能给六分,有意见吗?”
宋子航看着汤姆何说道,汤姆何听了这话咬了咬牙道:“行,没问题,现在已经六十八分了,不知道最后两分分,你放在哪里了?”
宋子航听了这话,看了汤姆何一眼道:“最后两分分,我放在了康健身上,你要知道主顾跟主顾纷歧样,每个主顾的肠胃也纷歧样,尤其是小朋友,你学厨艺的时候,难道没有告诉你,小朋友肠胃虚弱,不能吃不熟的食物吗?你竟然拿八分熟的食物给我闺女吃,我闺女说你做的难吃怎么冤枉你了?”
宋子航一提到叶萌萌语气明显就变了,汤姆何脸色也变了,自己疏忽了,确实儿童牛排跟成人牛排纷歧样,自己忘了这茬了!这时汤姆何被宋子航说的脸火辣辣的,自己堂堂米其林三星厨师竟然被人如此贬低,不能忍,不能忍,尽管他说的很有原理,可是自己必须还击,必须进行还击!
想到这里汤姆何徐徐抬头看向了宋子航!