第87章 【储肉之法】
叶大壮又细细嘱咐了哦哼一番,详细告诉他要如何制止被石灰烧伤身体,以及如何制止石灰烧伤狼皮等等。
哦哼这才徐徐取消疑虑,端着石灰小心翼翼地向河滨走去。
陶炉内的陶器已经全部取了出来,炉内还剩下不少草木灰,啊噢回过头来拿了一把干草,准备像往常一样把那草木灰扫除清理掉。
叶大壮突然喊道:“啊噢,里面的工具别急着清理,就让它这个样子。你把陶炉的挡板全部盖上,包罗入风口都遮严实了,这陶炉和那些草木灰我另有用处。”
“唉,好的!”啊噢应了一声,放下了手中干草,将挡板一一盖好。
叶大壮看了看烧出来的陶器,无论是成色照旧质量都比第一次要好得多,破损率也小得多。
看来啊噢烧陶的经验也在飞速进步中。
这次烧陶没再烧碗,除了又烧了几口砂锅外,另有几个跟砂锅有些类似的罐子。虽然称谓上纷歧样,但样子其实都差不多,只不外把锅口缩小了一些,更方便储存工具。
看完了这批陶器,叶大壮部署道:“啊噢,你把这些陶罐和砂锅全都搬到厨房去,我正有大用。”
说完,他抱着一个陶罐便向厨房走去。
啊哦和几个厨娘已把晚饭准备好,正在按叶大壮的要求把余下的猪肉砍细剁碎。此时看到叶大壮走了进来,几人都停下了手,作声招呼道:
“哦哦,你来啦!”
“巫,你来啦!”
叶大壮点了颔首算是回应了众人的招呼,接着对啊哦和几位厨娘说道:“各人各自拿过一个陶罐,随着我一起做。我们现在就设法把这些暂时吃不完的猪肉生存起来,如果乐成的话,放几个月也不会臭。”
啊哦和几位厨娘如今每天都与食物打交道,对于肉类能生存多久已经有了较深的了解,听到叶大壮的话后,一个个深表怀疑。
啊哦问道:“巫,你不会还像前阵子一样,让我们每天把肉煮一遍吧?”她说的正是叶大壮之前让她们临时生存狼肉不臭的措施。
“肯定不是的啊!那太麻烦了,天天煮,连续煮一个月,那肉还能吃吗?我现在教各人的是一种新的要领,能把肉一直放在那儿,放很久也不臭!”叶大壮一边清洗陶罐,一边回覆她的问话。
啊哦皱着眉头说:“那怎么可能?有那么好的要领,你怎么不早教我们?”
“这要领需要陶罐,那时候我们哪有多余的陶罐啊?别站着看了,都把陶罐接过来,随着我一起做吧。”叶大壮把陶罐翻了过来,将清洗陶罐的水哗地一声倒进水沟里。
这两天,他一直在思索如何才气把肉储存得更久一些。
尽管已经有法子解决冬粮的问题,但他照旧希望能储存一些肉让各人在冬天里吃。不光能满足口腹之欲,也能让各人身体生长的越发康健。
猪肉会变臭,基础的原因就是细菌在肉中滋生,导致肉的腐烂变质。
因此,只要能够阻止细菌滋生或让细菌处于非活性状态,那就能够到达恒久储存的效果。
针对这一情况,结合新烧出来的陶罐,叶大壮终于想到了一个靠谱的储肉措施。
那是腊肉的另一种制作要领,叫坛坛肉,是云南四周的一种风味腊肉。
坛坛肉的制法是先把猪肉切成幼儿拳头巨细的块儿,洒上盐,尔后加上少量的水慢慢熬。
水沸以后,会把肥肉里的油汁熬出来,随着熬的时间增加,水分会被油汁完全替换掉。
等坛坛肉制作完成时,所有的肉全都浸入熟猪油之中,猪肉中的水份也在熬制历程中险些全部蒸发掉。
没了水份,细菌难以滋生,这也是肉干、干果能够放得更久的原因。
坛坛肉的制作历程中,高温会把坛子自己和坛子内部的细菌全部杀死,起到很好的灭菌作用。
同时,制好的坛坛肉,猪肉完全浸入熟猪油中,熟猪油也会对肉起到很好的掩护效果,自然能进一步地增加猪肉的存放时间。
因此,就算没有盐,同时又在高温的情况下,制作好的坛坛肉也能存放很长时间。
如今,叶大壮正在用新烧出来的陶罐制作坛坛肉。
他让几个厨娘先将陶罐清洗洁净,尔后直接往陶罐内装肉。最下层放的是猪边油,其次是肥肉,中间和上方装瘦肉。
罐内空间有限,为最大化储存更多肉类,叶大壮没放任何骨头。
等肉装满整罐之后,再往肉的漏洞中加水,水线比罐口要低一些,以防煮开时水溢出来。
一切准备好,叶大壮才将装好的陶罐置于火炉上,细火慢煨。
陶罐不比铁锅,若火势太猛,很有可能会泛起内外温度差异太大而炸裂的情况。所以火必须小一点,慢慢的来。
时间流逝,天色渐晚,众人都吃完晚饭后,坛坛肉才算是制作完成。
叶大壮将炉内火焰完全灭掉,坛坛肉连带陶罐一起就放在火炉上,任它慢慢冷却下来。
此时,那些罐子内都是满满的一锅热油,谁也不敢碰一下,更不敢搬动。
第二日,天刚亮。
叶大壮叫来几个力大的族人,将装满坛坛肉的陶罐纷纷搬入陶炉之内放好,又在陶罐盖子的位置上撒了一些生石灰,以免细菌侵入。
他又让啊噢将陶炉完全关闭起来,包罗烟囱的出风口和炉子的进风口都堵了起来,确保陶炉完全成为一个关闭状态。
陶炉内连续高温烧陶,细菌早就被杀得一干二净,就算打开后被污染了,内部细菌也比外部少得多。
再加上炉内的草木灰、石灰残渣都属碱性物品,可以起到杀菌的作用。
因此,陶炉内部基本就是一个无菌情况,极利于坛坛肉的恒久储存。
目前,族人们依然是半月左右才气烧一次陶,陶炉大部门时间都空闲着,当做蕴藏肉食的空间使有没有任何麻烦。
不外,陶罐太少,储存总容量不够大,这第一批坛坛肉基础不够族人们冬天食用,只能算是做个实验,真正大批量储存过冬肉食还需要进一步的准备和制作。