开锅炒油酥，又分为‘生炒’和‘熟炒’两种手法。
所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，一般是用来炒搓酥烧饼中的油酥，这样炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候条理明白。
生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还可以，食客也能接受，可若是放在油酥火烧这类面食中，那就完全不成了。
因为这两种面食考究的都是一个‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中可以发现油酥...
开锅炒油酥，又分为‘生炒’和‘熟炒’两种手法。
所谓生炒，是用冷锅下已经熬煮好的热猪油小火炒酥，一般是用来炒搓酥烧饼中的油酥，这样炒出来的油酥更透，揉在烧饼中后，吃的时候条理明白。
生炒的缺点是油酥过透过熟，放在搓酥烧饼中还可以，食客也能接受，可若是放在油酥火烧这类面食中，那就完全不成了。
因为这两种面食考究的都是一个‘内外皆酥’无分界，你在搓酥烧饼中可以发现油酥...