周栋把目光投注在紫薯梅花包上。
紫薯梅花包，近年来鲁菜的代外貌点之一，因为味道绵柔香甜、易消化，颇受老人和孩童的喜爱。
可也正因为这道面点许多人都吃过，要做到人人赞好也是有一定难度的。‘凡力能取皆难为’说的就是这个原理。
其实周栋阻挡怀良人的一些看法，有很洪流平是在怀疑这家伙是不是与许多三星米其林大厨一样，将自身包装的特别高峻上，让普通人难以吃到他们的手艺，其实就是有意避开‘凡力能取皆难为’的怪圈，尔后一个个就都成了‘物以稀为贵’？
“嗯，胡师傅不愧是鲁厨白肮亓第一人。在这款紫薯梅花包上，我看到了胡师傅迎难而上的精神。”
夹起一个紫薯梅花包嗅了下，周栋点颔首，先夸了胡大海一句。
“虽然这位小周师傅有些‘毒舌’，却是真正懂吃会吃啊，是个行家！”
胡大海心情微松，望向周栋的目光却更见凝重了。
紫薯梅花包算是鲁菜中流传较广的一道面点，许多鲁省人在家里也会偶尔做来吃，但也正因为流传较广，就泛起了‘原始版本’和‘简化版本’两种。
说白了就是高配版和低配版。
早先在饭馆里那是一定要上‘高配版’的，不外久而久之，出于成本考虑或者是厨师的手艺确实不到，许多饭馆也开始弄些‘低配版’来应付客人。
胡大海是多年的老白案，自然是一直坚持做原汁原味的紫薯梅花包，只是要区分这两种版本一般都是要入口品尝的，他是没想到周栋竟然只是嗅了下，就能够分辨出来。
周栋轻轻尝了一口，停下筷子道：“现在的紫薯梅花包分为两类，虽然都叫同样的名字，其实用料照旧有所差异。一种是原汁原味，需用面粉、紫薯、红豆沙，形色悦目，口感绵柔；另外一种是民间的简化版，只用面粉和紫薯，却抛弃了红豆沙，这种其实应该叫紫薯梅花饼，因为没有了红豆沙作馅。
原来饭馆和民间有所区别也是正常的，可近些年却连一些饭馆也开始转向简化版，其实主要不是成本问题，而是厨师们不愿精益求精，想要省力气而已......”
申诚对白案完全外行，闻言奇道：“小周师傅我照旧没明白，不就是多个少个红豆沙馅麽，算不上多困难吧？胡师傅肯保留原汁原味虽然是好的，可要说是‘迎难而上’，是不是太夸张了？”
胡大海笑了笑，却没跟申诚这个外行解释什么，只是望着周栋，听他会怎么说。
“不困难？”
周栋摇头笑道：“那诚师傅你可就说错了，将红豆沙放入包子中自然不难，将紫薯泥和面捏成梅花样式也不算太难，这些我们早点部的女师傅们个个都能做到。
可最难的不在这些外面功夫，而是在如何解决紫薯和豆沙馅的君臣佐使问题。
紫薯香甜糯软、豆沙则多了份口感，可是如果豆沙中加糖不足，就会完全被紫薯盖压，不仅味道差了许多，甚至还会有豆沙的轻微苦涩；如果豆沙里面加糖太多，又会夺去了紫薯的味道，成了以臣欺君，而且甜上加甜，让人吃着腻味......”
周栋看看手中的紫薯梅花包道：“胡师傅为了怕泛起以臣欺君的结果，在向红豆沙加糖时十分谨慎，甚至可能是经过了无数次的推测和实验。只是可惜，我在品尝包子的时候，照旧只感受到了紫薯的香甜和豆沙的口感，却没有感受到豆沙应有的香醇。
胡师傅也是内行，应该明白如果要红豆沙完美展现它应有的香醇，就得用糖来勾。可惜啊，胡师傅照旧有些缚手缚脚，没有做到尽善尽美的水平，所以这包子虽然比韭菜盒子强了不少，也最多只有八十分。”
“小周师傅有看法，简直就像是几十年的老白案一样，老胡我是真心的佩服......”
胡大海面色一肃，向周栋拱了拱手。
凡人爱听的是攀龙趋凤，难受的是逆耳忠言，他虽然也不能免俗。
面对周栋的‘批评’，他的第一反映也是面子有碍、脸上无光，可从韭菜盒子到紫薯梅花包，他却是越听越发现周栋是肚子里真有货。
而且这位‘小周师傅’不像‘三巨头’那样，往往是批评一句就没了下文，就算心情好也只会说上个两三句。
至于被批评者能明白几多跟他老人家又有什么关系？谁不知道这几位老爷子的眼中从来只有天秀士物，平庸之辈就连多听几句批评的资格也是没有的？
而且周栋在分说紫薯梅花包的时候，有理有据，认真是说到了他的心里去了。
胡大海想了想，也顾不上什么脸面了，老实隧道：“小周师傅说的是，紫薯梅花包最难的不是处置惩罚紫薯和面，正是这红豆沙；而处置惩罚红豆沙则难在入糖！老胡我也研究了很久，有时放得准，有时就放禁绝，所以就爽性少放一些最稳妥。
嘿嘿，一般人其实也吃不出来什么，谁想到小周师傅这么厉害？不外您光是挑毛病可不成，总要指点老胡我几句吧？”
“这样啊......”
周栋闻言一愣，自己这是做‘毒舌’做成导师了？嗯，似乎这个结果也不错啊。
不外挑毛病简朴，给出合理化建议就难了；这紫薯梅花包他也没做过，真要去做，怕是连人家胡师傅的一成都不如。
周栋悄悄皱眉，又夹起紫薯梅花包吃了一口，慢慢思索起来。
紫薯、红豆沙和茂盛粉的味道在他的舌尖徐徐搜集，在大师级尝味技术下，被一层层剖析开来，似乎一道信息流，涌入他的脑中。
“胡师傅也是多年的大师傅，号称鲁厨第一白案，为什么照旧难以准确掌握加入红豆沙的糖量呢？
差池，问题其实不在红豆沙，而是在紫薯！
薯类自己就自带糖分，可是因为品种、产地、雨水、甚至是温度的变化，品质自然有所差异。
甚至就连同一亩地里生产的紫薯，也可能会有很大差异。这样一来，厨师就算再有经验，也很难去判断应该给红豆沙加几多糖，才气够与紫薯完美配合......”
脑中突然灵光一闪，抬头看看一脸期盼的胡师傅道：“或许，可以加点盐？”
“盐？”
胡师傅先是一愣，可他究竟是几十年的老白案，只是迷于执见而已，被周栋一句话提醒，马上豁然开朗，狠狠一拍大腿道：“对啊！加点盐，往红豆沙里加点盐！这么好的要领，我怎么就没想到呢！
小周师傅，服了，这次我老胡是真服了你啦！”
光暗之心
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