这个时候对铁的运用其实已经到达了一定的高度。
精铁剑虽是少少数的,但生活器具亦如农具、灶具、厨具已经广泛用铁。
老秦地因为对青铜这种铜锡合金材质的熟练运用,仍旧大规模地使用铸造,而其余旧五国地域则继续冶铁。
天秦统一了五国,就直接把他们的铁器拿来使用。
有成型的器具,有做了一半的半制品,也有生铁块。
而将离面前现在放着一块扁扁的圆铁盘。
是从工坊找来的,他见这约莫直径半米的铁盘没人搭理,一小我私家在冶棚里孤苦伶仃地积灰。
心想这不正是做煎饼的小同伴么,便将它背了回来……
吃,这一亘古稳定的追求,是引发生运动力的最大人生目标之一。
最近都带着宋桓泡在云中居的庖厨里,开始他轰轰烈烈的点心师傅的征程。
究竟是专业食肆的后厨,比自家君府的要大上两倍。
釜、镬(huò)也更多,大巨细小,种种高度、深度来处置惩罚差异的食材,羹、蔬用小釜,猪羊一煮就是一大锅,小火噗噜噗噜炖上一整天。
(釜:锅的前身,相关词句:釜底抽薪、豆在釜中泣)
屋内四周围了一圈土砖灶台,因为做硬菜的锅子又深又大,所以灶很低。
掌火的伙计在屋外用金燧取了火,端进来后伏在地上歪着头引火。
中间一座在将离看来是厨房中岛的料理台,几个厨子和婆子正围在那里切肉抹料。
肉案险些与今无异,直接拿了段粗树干过来,案面已经被剁得凹了下去。
作料一坛坛地堆在台上,山葱山蒜,生姜花椒,粗盐梅子。
糖是饴糖,这会儿也常以梅子桃子入菜,酸酸甜甜,也算会吃的。
一个胖厨子随手便抓了满满一把的粗盐往猪腿上抹开,正面搓搓反面搓搓,再擦擦姜,洒些酒,然后丢进一边的盆里等着入味儿。
后院墙边的竹架上挂满了风干肉,多数是雁鹑雉鸭这类禽鸟。
簸箕上铺了些鲍鱼,其时指的就是腌鱼,不外这些鱼并不直接当菜端上,而是要捣碎了做醢。
另一头支着烤棚,四个火坑,专门做些炙烤炮煎。
再后面另有鸡舍,混养了一些家禽。
菜由老农专送,芹菜韭菜,蕨菜荇菜,另有笋,云中居的一道招牌菜就是鸡蛋焖笋。
近几日将离像个全职的厨子一样,每天准时来云中居的庖厨打卡。
从上午开市到下午下市,还带了君府中的张婆婆来,让她教自己用这个时代的要领来做珍馐,也就是点心。
再一起研究些新花样,宋桓给他们打下手。
这会儿已经开始系襻膊,不外在庖厨里忙碌的厨子婆子穿的都是平口袖,往上卷两下就得了。
将离裹着束袖,更方便,所以这里用襻膊的就只有宋桓一个。
最初谦叔是抗拒的,不是怕将离折腾,而是总觉得什么千金之躯不应下厨,跟在将离后面念叨了几句“君子远庖厨”。
他听了这话,便回问谦叔可知前几句为何?
将离已经不是当初那个半文盲了,在君府也是看过好些书的。
诗书兵法百家说,晚上时间难熬,所以什么都看。
谦叔愣在就地,回去补了课,越日便来跟将离请谅说是他寡闻了,便不再多言。
况且人家九原君就喜煌B庖厨有什么措施,占的地方也不多,又不影响店里营业。
稌米要提前一天泡,之后再磨粉。
面是在院子里和的,屋里靠窗的角落下有口砖土灶,上面支了个隔水的甑锅用来蒸糕。
武舟带的一队护卫坐在院子后门等他,享了几天口福。
将离试着做的一些掺了栗子、黍子、饴糖的饵饼、粉糍全进了他们的肚子,等他们都说好吃之后,便满意地加进了云中居的菜单。
先推出的是栗饵和酪浆粉糍。
栗饵是栗子和稌米磨成粉做的饵饼,酪浆是牛羊马奶。
云中居酒坊里有现成的马奶,煮奶杀菌后,和进稌米加入饴糖和红豆屑末再蒸成粉糍,这味道简直一秒回到了现代。
将离只是在墙上挂了个牌子,五十钱一份,一份三块,对于能进云中居消费的人来说,这价钱不算贵,且一天各只有十盘。
他又不靠这个来钱,只是找个乐子,做得好了照旧要带给云娘吃的。
许多人都没听过什么粉糍什么饵,最初另有些滞销,厥后让伙计主动去推荐,介绍说是贵族才气吃到的珍馐。
这才纷纷尝鲜,觉得好吃了便口口相传,又因为每日限量,没几日竟也到了求过于供的田地。
厥后背了铁盘回来,便开始研究煎饼。
这个时代有饼、有蛋、有肉另有酱,就是没把这三种工具裹到一起过。
白面很精贵,除了麦子,另有稷谷和黍磨成的粗粮面粉。
这时已经有了小型的人力石磨,在九原城粮仓旁边有个专门磨粉的坊子,里面拉磨的都是戴刑的囚徒或奴隶。
驴?驴那会儿是稀有动物,养在上林苑里当宠物呢。
将离从君府拿出些白面也不是什么难事儿。
再加些稷黍脱壳后碾成的面粉,打个鸡蛋调匀,杂粮面浆算是搞定了,铁盘直接落在灶口上就能开始摊饼。
煎饼果子那套什么辣椒腐乳小葱花、铁板铁铲小木刷,已经集齐了一半。
辣椒没有,也不是必备,腐乳就更没有,但是有酱,就是种种各样的醢。
醢的种类实在是太多,今天现成的就有十多种。
主要是肉酱,麋鹿肉、牛百叶、豚拍,另有南楚来的鱼、蚌和一些腌菜酱,似乎什么工具都能碾碎,什么工具都能做醢,蚂蚁卵也行。
至于小木刷,这年头做菜都是直接丢猪油羊脂的。
将离在烤棚里找到了刷子,模样有些怪,猪鬃稀疏,但能看出是柄刷子。
跟厨子再三确认了这简直是用来给炙肉刷油膏的刷子后,才拿来给铁盘上油。
还需要一把木推子来推面,庖厨里什么奇形怪状的工具都有,只要能把面摊开,管它到底是做什么的呢。
于是遇到了一块方扁的竹片,啥用也没有,静静地躺在簸箕旁边晒太阳。
将离拿来在铁盘上比划了一下,刚恰好,就把它也纳入了煎饼套装里做刮板。
他等铁锅被烧得滚烫之后,往上面抹了层薄薄的猪油刷匀,再倒上稀面摊开。
头两锅都是练手用的,熟悉一下铁盘、火候和面浆的性子,厥后能出几锅像样的薄饼了。
做废的饼子也还能吃,宋桓说会有人来各家食肆收剩饭,要么拿回去喂猪,要么给奴市里待售的奴隶吃。
正开心摊饼的将离听到“奴市”两个字,心里咯噔了一下……