折变，这个词若是仅针对粟自己而言，就是在精细化加工历程中，粟米的折算和增值的问题，换而言之，就是为谷物脱壳，提高产物附加值的问题。
在秦朝，脱壳的唯一手段是“舂”，也就是将未脱壳的谷物倒入臼当中，用木棒由上至下捣碎，通过冲撞挤压破开谷壳，筛出米粒的历程，细分起来，又有“开壳”和“去糠”两步。
“开壳”是食用粟米之前必经的流程。因为脱粒后的粟包裹着不行食用的硬质谷壳，只有将其碾碎才气够获得可食用的“粝米”。
这个流程相对而言浅易轻便，不需要太强的技巧，只需轻碾精筛便可告竣，寻常生活水平高些的人家都市在自家捣制。
譬如旦家常年吃的就是粝米，团体抢收时，里典服提供应乡里的饔和飧也是这种粝米。甚至连十二个时辰当中的“舂日”也是由此而来。夜来舂米，明日饭食，即为舂日。
只是养尊处优的高爵、勋贵家庭吃不得粝米，因为这种粮食口感粗拙，也不易消化。
为了追寻更精致的主食，他们需要将粗糠、细麸一并剔除，只留下纯粹的米，这个精加工的历程即是“去糠”。
去糠需要专业技巧，获得的制品凭据去糠的水平又分作“粺（bài）米”、“米”和最纯净的“御米”。
这一步对大秦现有的条件来说就有些难了，即便有武艺高明的专业“舂妇”来做，也逃避不了效率极低、质量不稳和碎米率居高不下的问题。
这就发生了折变。
秦朝对种种“粟米”有明确的折算比例，粟一石等同于粝米六斗，粺米五斗四分，米四斗八分或御米四斗两分。
而因为舂米，尤其是去糠历程中所发生的劳力和损耗，在实际兑换中，种种级此外粟米比价又有差异水平的增值，这个增值就是李恪如今破局的要害。
“展叔，市面上种种粟米的增额划分是几多？”李恪取了笔和简，放在面前静心期待。
癃展抚着须细细思量：“此事奴有好些年没计划了，需要仔细追念一番……十年前，邯郸市面粝米增一成，粺米增五成，米倍之，御米十倍仍有价无市。”
李恪停下笔，难以置信看着严氏：“这么高？”
严氏苦笑着摇了摇头：“此事为娘素来不知，怕是帮不上你什么忙。”
李恪赶忙将头转回到癃展身上，急切询问：“展叔，您没记错吧，增额真有这么高？”
“令郎若是知道舂米之难，便不会有这种疑虑了。”癃展深深叹了口气，“寻常舂妇，一日舂粝米七斗可称高产，可若是让她舂米，能得一斗即是侥幸，至于御米……更需从成米中一粒一粒翻找，既不行有麸皮残余，亦不许米粒破损。此物可遇而不行求，舂得出御米的家族不会发卖，缺这钱财的也养不起此等舂妇，想在市面上得见御米，何其难也。”
“这样啊……”李恪提着笔喃喃自语，“那不是赚翻了？”
他的声音不算小，癃展和严氏听得哭笑不得。
癃展说：“令郎，且不说你如何在这几日内舂出三十余石米出来，即是舂出来，纳租的折价也与市面差异的。”
“差异？”李恪听得心里一惊，“不会没有增额吧？”
癃展摇头道：“增额自然是有，但粟可久存，粟米却存不许久，官府纳租并不推崇黔首舂米，在增额上也显得吝啬许多。”
“具体几多？”
“粝米不增，粺米增一成，米与御米同价，仅增三成。”
“这个增额准吗？”
“去岁有乡里欲以粝米折租，最后全家虚程被罚为隶，奴曾就此打探过一番，千真万确。”
“还剩三成？”李恪轻轻咀嚼着这句话，悬在天上的心这才落了地。
虽说大赚一笔的想法破灭了，但那本就是锦上添花的作料，只要折变的增额高过一成，他苦思了两天的应对就算是成了。
想到这儿，李恪洒脱一笑，站起身从西厢中取出几块图板，说：“展叔，这是我这两日设计的碾米机关，算是犼兽的第二形态，您看看，需要几日可成？”
“犼兽的第二形态？”李恪的说辞在癃展听来既别扭又离奇，不外幸亏不影响理解，他复述一遍，伸手就接过图板细瞧。
这份图板在主体结构上与脱粒机基本一致，但横置的镂空滚筒被两个直立的实心滚筒取代，直筒贴合极紧，外貌另有相互应和的凹凸面，让本该笔直的漏洞变得曲折。
此外，因为滚筒的改变，由其勾连的动力机关也有不少调整，其重中之重，即是在滚筒上下增设了两枚曲柄连杆，这个设计能改变力的作用偏向，也能通过调整连杆的是非来微调滚筒的间距。
而整个结构最特此外改变在中段，盛粒盒上方增设了两对宽幅轮毂似的离奇结构，直接连接在齿状连杆上，轮叶宽大，微微向着同一个偏向扭曲，看起来似乎还可以转动。
癃展看了半天也没有看懂这个新结构的作用，便指着图板问道：“敢问令郎，此物？”
李恪拿眼一瞅，轻笑回覆：“此物名风扇，旋转有风，可以将细密的麸糠从另一侧的开口吹走，能省却筛粒的功夫。”
“此物可造风？为何与鼓风之物差异如此大？”
“鼓风……”李恪脑子里浮现出那种带着尖嘴，有些像手风琴似的玩意，突然有些怀疑自己的解释能不能被癃展听懂。
他硬着头皮说，“那个，鼓风囊是用挤压让空气流动，从而形成风，风扇……是用旋转发动空气……让风自然流动起来，更省力一些……”
“空气又是甚？”严氏好奇插嘴。
“空气……空气……天爷吹熄之气，在空处成风，此乃空气！”
两人皆名顿开：“风扇之说，竟是借了风伯之力，奇哉！奇哉！”
李恪松了口气，赶忙岔开话题：“展叔，此物可做否？”
“令郎画中机关较上次更庞大了……家中粹理液用尽，奴一人也赶不出这许多部件……”
“不成吗？”李恪丧气道。
癃展轻轻摇头：“天无绝人之路，令郎可还记得憨良人？”
“憨夫？”李恪脑海里登时浮现出那个肤色黝黑，满身书卷气的年轻墨者，“他不是随其师游学去了？”
“或是注定吧，前日他托人带信于我，说他有事延误，会在乡治滞留些日子，岁首之前都不会走了。”
李恪的眼睛放起了光：“他托人带信，也就是说……”
“他本就想与令郎寻机切磋一番机关之术，此次我等亦可请他助力。有憨良人资助，想来可将令郎的设计实现。”
“需几日？”
“奴思度，或许四至六日。”
“四至六日……今日九月初六，初十前田典余无论如何也该将租令颁下了。田律划定九月上旬写律于租，再拖下去，他即是自掘宅兆！”李恪点了颔首，说道，“展叔，麻烦您手书一封，我托旦跑一趟乡治，您这几日放心制作机关，外面一切有我。”
“遵令郎命。”癃展躬身下拜。
这时严氏插话进来：“恪，我看照旧托监门计划此事为好。旦与你相交莫逆，太容易落进有心人眼里。”
“媪的意思是……”
癃展在一旁哈哈大笑，说道：“夫人的意思奴明白了，让憨良人悄悄入里，事情也好少一些妨害，此事确实绕不开那莽汉！”
“可若是太过避人线人，时间上会不会赶不及？”
癃展摇头说：“墨者皆习武之人，那莽汉又粗中有细，纳租之期足有十日，只要憨夫能留上一日半日，便赶得及。”
也就是说……癃展计划延后几天纳租？
李恪心中百转千回，终于下定决心。
“也好，那我们就让田典余先快活两天，也悦目看碾米机出世之后，他到底会有什么样的心情！”
暗夜拾荒
PS.粟米折变出自岳麓书院藏秦简《算书》