说到东北，酸菜不能不提。东北酸菜差异于他处，因为，入冬后，这里天寒地冻，已往没有大棚，人们为了吃到绿色蔬菜，从而发现了腌酸菜这种要领。
在东北，岂论大户人家，照旧穷苦人家，都有酸菜缸，都要吃酸菜。相传，当年张作霖的大帅府里，配有七八口酸菜缸，可还不够吃，由此可见一斑。
酸菜的原料，就是当地的明白菜。腌时，把挑好的白菜，摘去残根烂叶，然后，在太阳下晒几天。之后清洗洁净，每摆好一层白菜，便要撒上一层盐，就这样在酸菜缸里摆放整齐。最后，在菜顶压一个大石头。空上几天后，加水，浸腌起来，密封存放。东北严寒的情况，会让白菜慢慢紧缩，发酵，或许一个月左右，便大功告成。
小时候，每每看到大人捞酸菜，我总是躲得老远，生怕闻道那股酸菜特有的“臭”味。然而，做好上了饭桌时，我可是比谁都爱吃，或许是我骨子里“东北基因”在作祟。如今，在学校吃食堂，一次，瞧见有酸菜炖粉条，我赶忙打了一盘，色泽上看起来不错，到嘴里却变味了，又涩又硬。厥后，听人讲，现在这酸菜都是买来的，吃起来虽然没有自家腌的好。
以前，家家户户楼道中，都放着酸菜缸，要是有一家腌酸菜的水流出来，整个楼道都臭气熏天。加上，电视上讲故障楼道宁静，不卫生。而且，现在冬季，能吃上任何蔬菜，好比，顶花带刺的黄瓜，翠绿粗壮的芹菜，又大又甜的西红柿等等，这些在已往，是想都不敢想的。现在，不少已往流行的工具，都面临着如同这酸菜一样尴尬的境地。好比东北大鼓，在已往，只有过年时，才气请到说书先生来村屯说唱，厥后，随着时代的生长，娱乐项目越来越多，东北大鼓早已失去往日的色泽，几近失传。现在，东北大鼓已列入国家非物质文化遗产，被掩护起来，因为我们知道，这些传统的工具，不应也不能流失，而且需要我们厥后人传承下去。东北大鼓如此，二人转，吉剧亦是如此。
世间万物就是这样，旧事物终将被新事物替代，历史也正是这样生长前进的。拿酸菜来说，它是众多菜品里不行或缺的，而且需要更好的厨师做出新鲜的味道来。我企求着，期待着！